Куряче філе часто виходить сухим не тому, що воно погане. Йому просто потрібен короткий м’який маринад. І кефір для нього спрацює ідеально.
Куряче філе я раніше часто пересушувала, хоча ніби все робила правильно. Але потім почала швидко маринувати його в кефірі, і різниця стала помітною одразу. Після такого маринаду м’ясо виходить ніжнішим, м’якшим та значно соковитішим. А готувати можна хоч у духовці, хоч на пательні.
Список інгредієнтів
- куряче філе – 600 г
- кефір – 200 мл
- сіль – 1 чайна ложка без гірки
- часник – 2 зубчики
- солодка паприка – 1 чайна ложка
- чорний перець – за смаком
- олія – 1 столова ложка
- лимонний сік – 1 чайна ложка
Спосіб приготування
Куряче філе спочатку промийте та добре обсушіть паперовими рушниками. Якщо шматки дуже товсті, я розрізаю їх уздовж або злегка відбиваю через плівку. Так м’ясо готується швидше й рівномірніше.
У миску влийте кефір. Я беру звичайний, не знежирений. Кефір – це делікатна кислота. Тобто він ніжно розм’якшує волокна, а не агресивно “варить” м’ясо, як це робить оцет.
Кефір треба рівномірно розподілити по філе, щоб кожен шматок добре покрився маринадом
До кефіру додайте сіль, паприку, чорний перець, натертий часник і 1 столову ложку олії. А якщо ще хочеться легкої кислинки, можна влити ще 1 чайну ложку лимонного соку, але це не обов’язково. Головний продукт тут саме кефір.
Покладіть філе в маринад та все добре перемішайте, щоб кожен шматок був повністю покритий. Накрийте миску й залиште на 20 хвилин при кімнатній температурі, якщо готуєте одразу. Якщо треба довше, ставте в холодильник.
Але все одно довше кількох годин у маринаді не тримайте, бо це досить невеликі шматки м’яса. І тим паче якщо ви нарізаєте філе, а не готуєте цілим. Бо тоді шматочки дуже швидко промаринуються.
Перед приготуванням зніміть з м’яса надлишок маринаду. Не мийте філе. Просто трішки обтрусіть або промокніть паперовим рушником. Якщо покласти мокрий шматок на сковороду, він буде не смажитися, а тушкуватися.
Курку після маринаду не миють – достатньо прибрати надлишок кефіру паперовим рушником
На сковороді я готую філе на середньому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку, залежно від товщини. Не кручу його щохвилини, а даю схопитися скоринці. Потім накриваю кришкою ще на 2-3 хвилини, щоб м’ясо дійшло всередині.
У духовці також можна готувати. Викладіть його у форму й запікайте при 190°C приблизно 18-22 хвилини. А якщо шматки тонкі, часу треба менше. Головне – не тримати курку “про всяк випадок” ще 15 хвилин, бо саме через це зазвичай вона стає сухою.
Після приготування дайте філе постояти 5 хвилин. Я раніше цей крок пропускала, а дарма. Бо за цей час усі соки всередині розподіляються рівніше, і м’ясо виходить смачнішим та ніжнішим.
Готове філе не треба різати одразу: кілька хвилин на тарілці зроблять його ніжнішим
Подавайте таку курку з картоплею, рисом, гречкою, салатом або просто загорніть у лаваш з овочами. Це простий, але дуже смачний маринад, який дійсно робить філе ніжнішим.
