Приготування картоплі здається найпростішим процесом на кухні. Але часто картопля недоварюється і залишається твердою, а інколи навпаки – швидко розвалюється і перетворюється на пюре.
Главред розповість прості правила, які допоможуть зварити картоплю вдвічі швидше, зберегти її форму та отримати ідеальну текстуру.
🔗 Джерело: https://bbcccnn.org/kartoplya-zvarytsya-vdvichi-shvydshe-prostyy-tryuk-yakyy-znayut-odynytsi/
© Сила Слова
Експерти з City Magazine зазначають, що причина не лише у сорті чи часі варіння, а в тому, що порушуються базові правила.
Якою водою заливати картоплю
Картоплю потрібно класти тільки в холодну воду. Це здається дрібницею, але саме від цього залежить рівномірне приготування. Якщо занурити її у гарячу воду, поверхня розм’якшиться занадто швидко, а середина залишиться сирою. У результаті картопля розвалюється або вариться надто довго.
Повільне нагрівання не дає крохмалю різко виходити на поверхню, тому картопля краще тримає форму. Через таку дію час варіння скорочується, а структура залишається однорідною.
Що зробити, щоб картопля швидше зварилася – допоможе оцет
Приблизно через п’ятнадцять хвилин варіння рекомендуємо додати сіль і чайну ложку оцту. Ця невелика кількість не змінює смак, але створює тонкий захисний шар, який стабілізує текстуру. Картопля залишається цілою навіть під час подальшої обробки – нарізання чи змішування. Радимо використовувати спиртовий оцет, адже він нейтральний і не впливає на аромат.
