Сьогодні у цьому матеріалі досвідчені кулінари розповіли нашим читачам, як у домашніх умовах правильно приготувати квашену капусту.
Як відомо, квашена капуста – це улюблена багатьма страва, яку зазвичай доволі просто готувати. Однак необхідно обов’язково дотримуватися кількох основних правил, для того щоб капуста з першого разу вийшла неймовірно смачною та хрустіла, так, щоб її було чутно аж на всю кухню.
Правильна головка капусти:
Бачите білу і щільну головку, яка зверху трохи приплюснута? Чудово, оскільки це ідеальний кандидат для квашеної капусти.
Головка має бути щільною, проте не дубовою. І в жодному разі не пухкою. Ідеально брати капусту пізніх або середньопізніх сортів.
Капусту потрібно нарізати на однакові шматочки, щоб вона рівномірно просочувалася. А перед цим слід зняти товсті жорсткі листки.
Сіль:
Сіль повинна бути крупною, першого помелу. Золоте правило – на один кілограм капусти потрібна всього лише одна столова ложка солі. Пам’ятайте, що йодована сіль і сіль дрібного помелу – ваш ворог, адже вона зіпсує смак.
Добре утрамбування:
Капусту рекомендується дуже добре пом’яти із сіллю, поки вона не дасть сік. А потім перекласти у банки таким чином, щоб сік повністю покривав капусту. Також важливо не забувати робити проколи в капусті, щоб повітря могло вільно виходити.
Температура:
Капуста має бродити при температурі від 18 до 22 градусів. Якщо ж буде холодніше, тоді бродіння значно сповільниться. Тепліше – процес піде занадто швидко, і продукт може зіпсуватися.
Коли капуста перестане бродити (на це піде кілька днів), її потрібно прибрати в холод для того, щоб температура була трохи вищою за нуль. Льох підійде відмінно, однак якщо його немає – можна сміливо ставити в холодильник.
