Ви помічали, що з часом мед у банці стає твердим і його важко набрати ложкою? Це зовсім не означає, що він зіпсувався! Професійний пасічник Войцех Марговничи розповідає, чому мед кристалізується, які сорти застигають швидше, як правильно зберігати мед і що робити, щоб він залишався рідким якомога довше, передають Патріоти України.
Чому мед кристалізується?
Кристалізація — природній процес, що свідчить про натуральність продукту і те, що його не нагрівали до високих температур. Це відбувається через випадання в осад глюкози у вигляді дрібних кристалів. Мед з більшим вмістом глюкози твердне швидше, а з більшим вмістом фруктози — пізніше.
Який мед твердіє найшвидше?
Найшвидше кристалізується ріпаковий мед — за кілька днів він стає твердим, як камінь. Тож, якщо хочете мед, який довго лишається рідким, краще обирати акацієвий — він містить більше фруктози і зберігає текучість до кількох місяців.
Що таке крем-мед?
Це традиційний мед, що подрібнюють до кремоподібної консистенції — він не твердне як камінь і ідеально підходить для намазування на хліб.
Як зберігати мед?
- Не ставте у холодильник — холод прискорює кристалізацію.
- Зберігайте в темному прохолодному місці (18–22°C).
- Не нагрівайте вище 40°C, щоб не руйнувати корисні ферменти.
- Якщо мед вже застиг, розігрійте його у мисці з теплою водою, але не гарячою.
Кристалізація — це ознака натурального якісного меду, а не його дефект. Вибирайте сорти і форму меду відповідно до своїх вподобань — і насолоджуйтеся смаком без зайвих труднощів!
