Дівчатка, сьогодні нарешті покажу вам те, про що мене просили вже не один раз — домашні чебуреки. І не прості, а такі, що виходять пухирчасті, хрусткі, ніжні, повітряні — просто мрія, а не тісто! Якщо приготуєте саме за цим рецептом, будете у захваті від смаку, от побачите.
Інгредієнти:
Тісто:
- Жовток – 1 шт.
- Тепла вода (36-37 градусів) – 250 мл
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Олія – 2 ст. л.
- Оцет 9% – 1 ч. л.
- Борошно – 550 г
Начинка:
- Фарш – 300 г (можна будь-який)
- Цибуля – 100-150 г
- Сіль, перець за смаком
- Паприка – 0,5 ч. л.
- Свіжа зелень – за смаком
- Холодна вода – 100 мл
Приготування:
Тісто:
Спершу беру жовток, трохи його розмішую виделкою. Потім додаю теплої води, не гарячої, але й не холодної. Тепер солі й цукру, і ще олії. Добре перемішую. Залишилося додати оцет — саме він робить тісто таким хрустким і пухирчастим. Тепер починаю поступово всипати борошно. Замішую руками, і от що хочу сказати — борошно в кожного різне, тому додаю потроху, поки тісто не стане м’яким, еластичним і не липне до рук. Подивіться: м’яке, слухняне, зовсім не прилипає. Збираю його в гарненький колобок, накриваю мискою й залишаю відпочити хвилин на 20.
Начинка:
Фаршу беру зі свинини, але підійде будь-який: і яловичина, і курка, і навіть баранина. Додаю натерту на терці цибулю — вона зробить м’ясо соковитим. Потім сіль, дрібка чорного перцю, і я ще додаю трошки паприки — для кольору й аромату. Далі йде зелень — у мене заморожена суміш: кінза, петрушка, кріп. Все гарно перемішую. Щоб фарш був соковитий, додаю холодну воду — прямо з холодильника. Вливаю потроху, дивлюся на консистенцію. Фарш має стати м’яким, але не рідким — щоб тримав форму. Поки тісто відпочиває, начинка якраз встигає трошки замаринуватися.
Формую чебуреки. Тісто відпочило, воно гарне, гладеньке, не липне до рук. Розділяю його на шматочки, скочую кульки. У мене виходить 10 штук, тож чебуреків буде якраз на родину. Накриваю кульки рушничком і даю ще 10 хвилин відпочити, щоб потім легше розкачувалися. Стіл трохи підсипаю борошном, розкатую кожну кульку тоненько-тоненько, у кружечок. На одну половинку кладу столову ложку фаршу, рівномірно розподіляю. Накриваю другою половинкою тіста, випускаю повітря й добре защипую краї — спочатку пальцями, потім проходжуся вилкою, щоб трималося міцно.
Наливаю багато олії в сковорідку, ставлю на середній вогонь і чекаю, доки добре розігріється. Перевіряю: якщо капнути крапельку тіста — воно відразу спливає й шипить, значить, можна смажити. Обсмажую по черзі, постійно поливаючи гарячим маслом зверху — тоді чебуреки надуваються, стають пухирчастими. Смажу на середньому вогні, щоб і тісто, і м’ясо всередині готувались рівномірно. Через дві хвилини перевертаю – вони золотисті, пухкі, хрусткі! Ще дві хвилини — і готово.
Аромат стоїть на всю кухню, смачного!
