Кожна господиня має свій рецепт котлет. Хтось робить з хлібом, хтось додає молоко, а хтось взагалі вважає, що в котлетах має бути лише мʼясо та спеції. У кожного свій смак, тут сперечатися не варто, але ж одне відомо точно – без цибулі тут не обійтися. Саме завдяки цибулі можна отримати соковиті, ароматні й дуже смачні котлетки, які сподобаються усім домочадцям.
Питання, чи можна терти цибулю на тертці, хвилює багатьох. Відповідь – не просто можна, а й потрібно, якщо мова йде про звичайний мʼясний фарш. Дрібна тертка перетворює цибулю на однорідну кашицю, яка пускає дуже багато соку. Цей сік робить мʼясо соковитим, при цьому він рівномірно розподіляється по всьому обʼєму фаршу, що неможливо досягти, коли цибулю просто дрібно нарізають.
Багато хто кладе цибулю “на око”, але це часто призводить до того, що котлети виходять або занадто сухими, або занадто “цибулевими”, а не всім довподоби такий специфічний присмак. Перевірена часом та досвідом пропорція, якою поділилися шеф-кухарі, – 300 грамів цибулі на кілограм мʼяса. Не багато і не мало – саме стільки, скільки треба для соковитих котлеток.
Правильно підготовлена цибуля зберігає соковитість й робить мʼясо більш ніжним. До того ж, цей спосіб дозволяє обійтися без додавання води або молока, які іноді використовують для вологості. Вода не дасть смаку, вона просто зробить фарш не таким “забитим”, а цибуля працює на смак.
Та й не всі люблять у котлетах відчувати саме шматочки цибулі, тому її краще приховати, натерши на тертці. Для цього краще використовувати дрібну сторону тертки. Щоб зберегти весь обʼєм цибулі, господині радять спочатку замотати тертку харчовою плівкою, а потім почати процес. Так і посуд залишиться чистим, і вся цибуля піде в діло. Смачного!
