Багато господинь люблять холодець, але далеко не кожна знає, як його правильно варити. Інколи він виходить мутний, а інколи просто не застигає у холодильнику. Тож, а де ця “золота середина”?
Найбільший облом у господинь із холодцем — це коли ти прокидаєшся зранку, відкриваєш холодильник, а там замість пружного желе просто холодний суп. І тут починаються танці з бубнами: і переварювання, і додавання желатину, і зіпсований настрій. Хоча насправді причина зазвичай в одній помилці, яку роблять майже всі, хто готує холодець вперше.
Чому холодець не застигає
Ніколи не доливайте воду в каструлю, поки холодець вариться. Це головне табу! Як тільки ви додали свіжу порцію води (навіть кип’ятку) до того бульйону, що вже кипить годин п’ять, то це все, концентрація природного “клею” порушена. Колаген, який виварився з ніжок та хрящів, просто “розмивається”, і такий бульйон сам вже не застигне.
Господині розповіли, що не можна додавати в бульйон, коли варите холодець
Кухарі кажуть не робити собі проблем на рівному місці та відразу заливати стільки води, скільки треба. Краще хай холодцю вийде трохи менше, зате він буде такий, що хоч стрибай на ньому. Ставте варитися бульйон на найменший вогонь, щоб воно ледь-ледь булькало під кришкою, тоді вода не буде сильно тікати, це перше, і друге, бульйон не буде мутним.
І ще одна порада від господинь — не соліть відразу. Вода за 6 годин википить, і те, що на початку здавалося нормальним на смак, у кінці стане сильно пересолене. Соліть десь вже за пів години до того, як знімати з вогню. Якщо не будете розбавляти бульйон у процесі, то ніякий желатин вам не знадобиться.
Господині розповіли, що не можна додавати в бульйон, коли варите холодець
А для більшої пружності можна додати інгредієнти, багаті на колаген. Це курячі лапи, великі кістки, свинячі вуха, копита. Виглядає це, звісно, не надто приємно, зате смак потім буде — як треба.
