Погодьтеся, що скільки салатів й закусок не готуй на святковий стіл, а холодець завжди залишається “коронною” стравою, яку хочуть спробувати всі. Господині з досвідом в один голос кажуть, що секрет смачного холодцю – у мʼясі. Тут важливо обрати не тільки частину мʼяса, а й врахувати вік тварини, бо найсмачніше виходить саме з мʼяса дорослої тварини. В ньому більше колагену, тому смак буде більш “густим”, а консистенція більш пружною.
Найкраща частина для приготування холодцю – яловича ніжка. З неї виходить наваристий бульйон, що застигає без желатину на раз-два. Для приготування смачної страви вам знадобиться 1 кілограм яловичої ніжки, яку треба промити під краном і зняти усі плівки, а потім покласти у велику каструлю й залити холодною водою.
Тепер треба все це поставити на плиту, на найсильніший вогонь, дочекавшись, поки закипить. Тільки-но зʼявляться перші бульбашки – зменшуйте газ до мінімуму й варіть пʼять-шість годин. Пінку обовʼязково знімайте ложкою, бо інакше холодець буде мутним й негарним.
За дві години до кінця закиньте у каструлю цілу морквину, цибулину в лушпинні (для золотавого кольору), головку часнику, лавровий листок, жменю перцю горошком і сіль за смаком. Аромат по хаті стоїть – пальчики оближеш!
Потім мʼясо треба витягнути, дати трошки охолонути, обібрати з кісток, дрібненько порізати чи розібрати руками. Розкладіть по мисочках чи формах рівним шаром. Бульйон процідіть через сито чи марлю, щоб жодної крихти не лишилося, і залийте мʼясо. Залиште на столі, поки не охолоне до кімнатної температури, а тоді – ставте в холодильник на ніч.
Вранці холодець буде готовий. Він ідеально триматиме форму, а смакуватиме ще краще. Подавайте з хроном чи гірчицею, щоб підкреслити й довершити смак страви. Смачного!
