За добу з простих продуктів народжується гостра, хрустка закуска, яка не вимагає тижнів чекання. Це рецепт для тих, хто любить прості рішення з великим смаком.
За основу — класичне поєднання капусти й буряка, підсилене часником і пікантною перчиною.
Інгредієнти (на 1 трилітрову банку)
- Капуста — 2 кг
- Буряк — 0,5 кг
- Часник — 3 зубчики
- Гострий перець (цілий) — 1 штука
Для маринаду:
- Вода — 1 л (приблизно; доливайте стільки, щоб залити банку)
- Сіль — 2 столові ложки
- Цукор — 1 столова ложка
- Перець горошком — 6–8 штук
- Лавровий лист — 2 листочки
- Рослинна олія — 100 мл
- Оцет (9%) — 200 мл
Приготування
Кулінари розповіли, як швидко замаринувати капусту в банці
Перш за все підготуйте чисту трилітрову банку — вимийте її з содою та ошпарте окропом або простерилізуйте на свій розсуд.
Розріжте качан капусти навпіл, потім на великі шматки, а тоді — великими кубиками або широкими смугами — як подобається. Буряк відчистьте і наріжте великими соломинками. Очищений від лушпиння часник розділіть на зубчики й кожний поділіть на 4 частини. А от гострий перець залиште цілим.
Тепер викладайте продукти в банку шарами: спершу шар капусти, потім трохи буряка, і так чергуйте. На останок покладіть кілька часточок часнику, гострий перець, і знову трохи капусти. Щільно притискайте кожний шар рукою або товкачем — видаляйте повітря, щоб суміш осіла й місць між шматками майже не лишалось.
Далі у каструлі змішайте все для маринаду. Доведіть до кипіння і дайте кипіти 1–2 хвилини, щоб сіль і цукор розчинилися і прянощі віддали аромат, а тоді зніміть з вогню, влийте 100 г олії та 200 г оцту, перемішайте.
Цим гарячим маринадом залийте вміст банки до самого верху, щоб рідина повністю покривала капусту. Накрийте кришкою й щільно її затягніть.
Залиште банку при кімнатній температурі на 24 години. За цей час капуста просочиться маринадом, буряк віддасть колір, а смак стане немов після тривалого квашення.
Таку капусту можна їсти вже відразу. Хоча вона зберігається в холодильнику кілька тижнів, але найкраща — у перші дні.
