Рецепт паски на жовтках, розроблений Дарією Цвек, вважається одним із найуспішніших для приготування великодньої випічки. Тісто виходить ніжним, добре підіймається, а готовий виріб має приємний колір та апетитний аромат. Родзинки та лимонна цедра додають особливої смакової глибини.
Для цього рецепту можна використовувати як свіжі пресовані дріжджі, так і сухі, але необхідно враховувати різну пропорцію.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 1 кг
- Молоко – 400 мл
- Яєчні жовтки – 10 шт.
- Дріжджі пресовані – 100 г (або сухі – 35 г)
- Вершкове масло – 200 г
- Цукор – 300 г
- Родзинки – 100 г
- Сіль – 0,5 чайної ложки
- Цедра одного лимона (терта)
Інструкція з приготування:
Першим кроком є приготування опари. Дріжджі слід розчинити у теплому молоці, додати 100 г цукру та 200 г борошна.
Ретельно перемішати всі компоненти опари та поставити її в тепле місце для підйому. Опара має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі.
Коли опара досягне потрібного об’єму, слід додати до неї цукор, що залишився, жовтки, родзинки, лимонну цедру, сіль та решту борошна.
Вимісити тісто до однорідної консистенції, а потім додати розтоплене, але попередньо охолоджене вершкове масло.
Вимішувати тісто потрібно протягом 10-15 хвилин, до моменту, коли воно почне легко відділятися від рук.
Помістити тісто у тепле місце, дати йому можливість збільшитися вдвічі. Після цього тісто обім’яти та знову дати йому підійти.
Викласти тісто у форму для випікання, заповнивши її на 1/3 об’єму, та дати йому знову піднятися, щоб об’єм збільшився вдвічі.
Розігріти духову шафу до температури 200 градусів Цельсія.
Поставити форму з паскою в духовку і випікати протягом 10 хвилин при цій температурі. Потім знизити температуру духовки до 170-160 градусів Цельсія та випікати ще 50 хвилин.
