Не соромтеся запитувати продавця про те, що цікавить
Щоб купити справді хороше сало, найкраще йти не в супермаркет, а на ринок. Там можна і подивитися, і понюхати, і спробувати, і обрати найкращий шматок.
Про свій спосіб обирати найсмачніше сало розповіла досвідчена господиня, передає ukr.media.
З чого почати
Не соромтеся запитувати продавця — чесному продавцю приховувати нічого. Ви можете:
- попросити показати довідку ветеринарно-санітарної експертизи;
- уточнити, наскільки свіже сало та попросити шматочок для проби;
- запитати, чим годували свиню — сало у свинок, яких годували натуральними продуктами, завжди смачніше.
Спробуйте кілька шматків у різних продавців і порівняйте смак та ціну. Обирайте те, що вам найбільше подобається.
На що дивитись зовні
- Колір: білий або з легким рожевим відтінком. Сіре, жовте чи з кров’ю — не беріть.
- М’якість: натисніть пальцем — сало повинно бути пружним, але не твердим. Можна попросити продавця проткнути його ножем.
- Запах: свіже сало пахне приємно. Якщо є підозра, можна підпалити шматочок зі шкури — запах сечовини одразу відчується.
- Товщина: найкраще — 2,5–5 см. Дуже тонке може бути сухим, надто товсте — жорстким.
- Шкірка: тонка, м’яка, чиста, добре обсмалена. Верхній шар має легко зішкрібатися. Якщо шкірка тверда і «гумова» — краще відмовитись.
Яке сало брати: з прошарком чи без?
Це Вас може зацікавити:
Це залежить від того, що ви плануєте готувати:
- Спинне (хребтове) — щільне й товсте, ідеальне для засолювання.
- Бокове — м’якіше, часто з м’ясними прожилками, підходить для всього.
- Підчеревина — найніжніше, завжди з м’ясом. Найкраще для запікання, смаження та копчення.
Обирайте сало за смаком і під ваші рецепти — тоді ніколи не прогадаєте.
