Не виходить хрустка скоринка, коли ви смажите рибу? Подумайте, чи не допускаєте ви одну з перелічених помилок, а саме — вологість, паніровка, і температура сковорідки. Господині розповіли пару лайфхаків, які допоможуть завжди готувати рибку з хрусткою скоринкою.
Багато хто любить смажену рибку, але часто господині стикаються з однією і тією ж проблемою — риба пускає багато соку і фактично тушкується на пательні замість того, щоб смажитися. Через це вона не має хрусткої скоринки, а іноді просто розповзається по всій сковорідці.
Щобільше, вона ще й прилипає, і при спробах її перевернути, шматочки розриваються і розпадаються. Часто господині грішать на те, що риба “якась не така”, особливо якщо вона була розморожена. Проте виявляється, що всі ці проблеми вирішуються простими кулінарними трюками.
Господині розповіли, як смажити рибу, щоб вона мала хрустку скоринку
Як смажити рибу з хрусткою скоринкою
В першу чергу зверніть увагу на те, що риба повинна бути повністю сухою. Незалежно від того, смажите ви свіжу рибу чи ту, яка була розморожена, після того, як ви її почистили та промили, її потрібно ретельно просушити зовні та всередині паперовими рушниками.
Риба і так буде пускати сік під час термічної обробки, і якщо на ній залишиться ще й зайва вода, вона одразу опиниться в пательні. У такому разі ви отримаєте напів варену рибу замість смаженої, а розпечена олія почне сильно стріляти на всі боки.
Другий важливий момент — паніровка. Не ігноруйте цей етап, адже саме борошно, панірувальні сухарі або кукурудзяна крупа ніби запечатує всі соки всередині, не даючи їм витікати на пательню.
Господині розповіли, як смажити рибу, щоб вона мала хрустку скоринку
Порада від шеф-кухарів
Соліть не саму рибу, а саме борошно для панірування. Це допоможе уникнути передчасного виділення вологи з волокон риби, і скоринка буде триматися набагато краще.
Третя порада стосується температури сковорідки. Пательня з олією має бути дуже добре розігрітою. Не бійтеся, що риба підгорить, адже спочатку її треба обсмажити з обох сторін на великому вогні буквально по парі хвилин, щоб скоринка “схопилася” і стала щільною. Тільки після того, як з’явиться золотинка, вогонь можна зменшити до середнього і доготувати рибу до повної готовності.
