Кисла капуста — улюблена закуска багатьох українців у зимовий період року. Вона не просто корисна для процесу травлення, але й багата на вітаміни.
Недарма вона стала такою популярною свого часу, адже це можливість зробити фантастичний салатик із дуже бюджетного і простого продукту.
Мало того, він ще й довго зберігається, а користі набагато більше, ніж від консервованої продукції. З якої сторони не поглянеш, одні переваги.
Але є значні мінуси, про які ми починаємо думати лише тоді, коли в нас вже є на руках цей продукт. Мова йде про реальну можливість зіпсувати кислу капусту за лічені тижні. Здається тільки-но вона була свіжа, як вже перекисла.
На це впливає ряд факторів, і насправді їх можна без проблем уникнути.
Кулінар розповів, як правильно зберігати кислу капусту
Кулінар розповів, як правильно зберігати кислу капусту
Псування відбувається одразу через декілька факторів: фізичні умови зберігання, хімічні, а також мікробіологічні. Тож, спершу нам необхідно знайти місце прохолодне та темне. Тобто, уникнути нагрівання продукту. Це одразу сповільнює як рух молекул, так і припиняє хімічні реакції.
Кулінар розповів, як правильно зберігати кислу капусту
Далі треба подбати про мікробіологію. Тут все трохи складніше. Якби мова йшла про стерилізованих продукт, у нас би була задача не допустити потрапляння мікроорганізмів. Але кисла капуста — це жива страва, в якій працюють кисло-молочні мікроорганізми, тому необхідно максимально сповільнити їхню життєдіяльність. Інакше вони загинуть через її продукти.
Тому після того, як капуста вже готова, тобто вона випустила гази, тощо. Після цього необхідно знайти максимально щільну кришку, і саме нею закривати банку. Інакше через повітря псування капусти буде відбуватися втричі швидше.
І наостанок майте на увазі, що абсолютно вся капуста має знаходитися в розсолі, якщо ви не хочете, аби вона швидко зіпсувалася. Якщо мова йде про 3 тижні зберігання, після чого ви точно знаєте, що її з’їсте, то такої необхідності немає. Якщо капуста буде стояти декілька місяців, уся вона має бути у розсолі. Тобто, ніякого контакту з повітрям.
