Квашена капуста — одна з найпопулярніших і найкорисніших страв, яку традиційно заготовляють в осінній сезон. Її особливість полягає не тільки в насиченому смаку, а й у тому, що цей продукт є джерелом важливих вітамінів та мікроелементів, які особливо цінні взимку.
У процесі заквашування капуста ферментується та збагачується пробіотиками, які сприятливо впливають на травлення та імунітет. Однак, не кожна капуста підходить для квашення.
Докладніше про те, яка капуста не підходить для квашення та маринування, читайте у нашому матеріалі.
Серед безлічі сортів капусти особливо затребувана білокачанна – саме вона найчастіше використовується для квашення. Однак також можна успішно квасити й інші види, наприклад, червонокачанну або навіть цвітну капусту, якщо дотримуватись особливої технології приготування.
Тим не менш, не всі сорти підходять для заквашування, і при виборі важливо звернути увагу на дозрівання, вміст цукрів та клітковини, які необхідні ферментації. Деякі сорти просто не витримують процесу квашення і можуть зіпсувати смак готової страви.
Які сорти капусти не підходять для квашення
Є кілька популярних сортів капусти, які завдяки своїм характеристикам найкраще використовувати виключно для приготування свіжих салатів та інших страв.
При квашенні такі сорти, як правило, втрачають свою текстуру, «розповзаються» і набувають неприємного запаху. Ці особливості пов'язані з недостатнім вмістом цукрів і щільної клітковини, необхідні успішного процесу ферментації.
Сорт “Топаз”
Сорт “Топаз” – це капуста, відома своєю щільною текстурою і значною вагою, яка може досягати 2,5 кг. Висаджують її зазвичай на початку весни, а на момент збору врожаю вона дозріває протягом 96 днів.
Однак через недостатню кількість необхідних для квашення елементів – цукрів і щільної клітковини – “Топаз” не підходить для ферментації. Після квашення цей сорт втрачає щільність і набуває специфічного запаху, що робить його непридатним для тривалого зберігання.
Сорт “Червнева”
“Червнева” капуста – один з ранніх сортів, його період дозрівання складає всього 100-110 днів. Хоча гібриди ранніх сортів іноді та можна використовувати для заквашування, “Червнева” через свою тендітну текстуру більше підходить для вживання у свіжому вигляді.
Цей сорт найкраще використовувати у салатах та інших свіжих стравах, де він розкриє свій ніжний смак.
Сорт “Дітмаршер Фрюєр”
“Дітмаршер Фрюєр” також відноситься до ранньостиглих сортів капусти і відрізняється скоростиглістю – його період дозрівання становить близько 112 днів. Цей сорт набув популярності завдяки стійкості до різних захворювань і шкідників, але для квашення він все ж таки не підходить.
Через свої ранні терміни дозрівання та ніжної структури “Дітмаршер Фрюєр” краще використовувати у свіжих салатах.
Сорт “Літня Альфа”
Літня Альфа – сорт, який популярний серед дачників завдяки своїй здатності добре розвиватися в умовах теплиць або укриттів. Висаджують цю капусту зазвичай наприкінці травня і вона дозріває приблизно через 90 днів.
Однак через щільну текстуру суцвіть і короткий період зростання “Літня Альфа” не підходить для квашення. При ферментації така капуста втрачає свої смакові якості та зберігає необхідну текстуру.
Сорт “Димерська”
“Димерська” капуста відноситься до ранніх сортів з коротким терміном дозрівання – всього 70-75 днів. Цей сорт відрізняється підвищеною стійкістю до бактерій та містить значну кількість вітаміну C.
Однак його смакові характеристики при квашенні погіршуються. “Димерську” капусту найкраще вживати у свіжому вигляді, оскільки її тендітна текстура та смакові якості не витримують тривалого процесу ферментації.
Як вибрати капусту для заквашування
Для квашення найкраще вибирати пізні або зимові сорти білокачанної капусти, які дозрівають довше і містять більше цукрів та щільної клітковини. Ці елементи сприяють хорошому процесу ферментації та допомагають зберегти текстуру та смак.
Пізні сорти найкраще підходять для зимових заготовок, так як мають хорошу щільність і довго зберігаються без втрати смакових якостей.
Раніше “Стіна” інформувала, як приготувати квашену капусту з курагою.
Нагадуємо, кому категорично не можна споживати квашену капусту.
