Професійний кухар Ієн Саттон із Коледжу Кепітал-Сіті поділився своїм трюком, який дозволяє нарізати цибулю без сліз, передають Патріоти України.
Головний секрет, за його словами, – охолодження: спочатку цибулю чистять цілою та кладуть у герметичний контейнер у холодильник, а вже після цього нарізають кубиками. Низька температура уповільнює виділення сірковмісних сполук, що подразнюють очі.
Ще один важливий фактор – гострий ніж. Тупий ніж розчавлює цибулю, руйнуючи клітинні стінки та вивільняючи більше соку, який потрапляє в повітря. Корінь цибулі радять залишати цілим – він тримає цибулю разом і зменшує кількість сліз.
Математика на кухні
Доктор Ділан Поулсен із Вашингтонського коледжу довів, що ідеальні розрізи – це точка під центром цибулі на половині її висоти. Хоч у реальному житті цибуля має менше шарів, ідея допомагає отримати рівномірні шматочки.
Гострі ножі та повільне різання – ключ до успіху
Дослідження Корнельського університету підтвердили: тупі леза і швидкі розрізи збільшують кількість цибулевого соку, що потрапляє в очі. Тому повільне різання та гострий ніж – ваші головні союзники.
Секрети ідеальної яєчні від шефа з Мішленом
Ієн Саттон – не єдиний, хто ділиться лайфхаками. Саллі Абе, шеф із зіркою Мішлен, пояснила, що терпіння та правильна температура сковороди дозволяють приготувати яєчню шовковистою. Рецепт: збити яйця, додати сіль і перець, готувати на слабкому вогні, перемішуючи лопаткою, а наприкінці можна додати ложку крем-фреш.
Висновок:
Правильне нарізання цибулі – не магія, а наука. Холод, гострий ніж і терпіння допоможуть уникнути сліз, зроблять шматочки рівними та приготування комфортнішим. А секрет ідеальної яєчні – ще один маленький лайфхак для справжніх гурманів.
