Трюфелі — один із найдорожчих делікатесів у світі. У престижних ресторанах їх додають у страви в дуже малих кількостях, як ароматну спецію. Ці гриби мають унікальний смак і зовні нагадують невеликі бульби картоплі.
Попри свою екзотичність, трюфелі можна знайти й в Україні. Найчастіше вони зустрічаються у Карпатах та на Закарпатті. Там переважають мішані ліси та помірна вологість — саме те, що потрібно для росту цього делікатесу.
Їстівні трюфелі формуються на глибині до 20 сантиметрів і живуть у симбіозі з корінням дерев. Саме завдяки цій взаємодії вони отримують вологу та поживні речовини. Якщо ґрунт або дерева нездорові — гриб розвивається гірше, а отже, втрачає якість і цінність.
Попит на трюфелі у світі настільки високий, що це породило підпільний ринок. Наприклад, білий італійський трюфель вагою 1,3 кг продали за рекордні 330 тисяч доларів.
Трюфелі мають насичений аромат і багатий смаковий букет.
У чорних відчуваються пряні, деревні й навіть горіхові або шоколадні ноти. А ось білі — більш делікатні, з ледь відчутним часниковим відтінком і мускусним ароматом. Їх легко впізнати у будь-якій страві, навіть у невеликій кількості.
Джерело: PMG
