Для того, щоб приготувати ідеальний холодець, який застигне без використання желатину та навіть без свинячих вух, достатньо лише знати пару кулінарний лайфхаків. Тоді страва буде смачніша за ресторанні шедеври.
Наближаються новорічні свята, а це означає, що господині починають планувати святковий стіл. І у багатьох українських родинах свято не розпочинається, поки на столі не з’явиться цар м’ясних страв — холодець.
Кожна господиня готує його по різному, дехто взагалі віддає перевагу такому лайфхаку, щоб не заморочуватися, просто відварити м’ясо, процідити бульйон та додати желатин. А дехто робить по старинці та виварює м’ясо, щоб воно застигло само.
Господині розповіли, що додавати у холодець для кращого смаку
Традиційно туди додають копита, свинячі вуха та кістки для того, щоб виділився колаген. Та виявляється, для того, щоб холодець застигнув, половину цього всього не обов’язково додавати.
На чому краще варити холодець?
Аби колагену було багато, а холодець був смачний, господині замість свинячих вух радять використовувати рульку. Вона також містить багато хрящів, кістку, шкірку і має багато колагену. А після того, як рулька звариться, її можна розібрати.
І якщо коли варяться вуха та копита, їх просто викидають або у кращому випадку віддають тваринам, то коли вариться рулька, з неї можна потім вибрати велику кількість м’яса, яке також піде у холодець.
Господині розповіли, що додавати у холодець для кращого смаку
А ще багато колагену міститься у курячих лапах, і це виходить набагато дешевше, ніж купляти вуха чи копита. Звісно, в процесі приготування ця картина не найприємніша, але потім ці лапи просто викидаються, а бульйон виходить наваристий та насичений.
Порада від господинь
Маленький кулінарний лайфхак — не класти в бульйон цибулю, оскільки вона робить його мутним. Якщо вам хочеться, щоб бульйон мав трохи золотистий відтінок, можна покласти цілу морквину. Або за годину до того, як ви вимкнете бульйон, покласти цілу цибулину, але разом з лушпинням, яка потім витягається. Лушпиння додасть гарного золотистого кольору без помутніння.
