Сьогодні ми розповімо про засипану капусту – давню українську страву з Галичини, яку готували на великі свята. Вона поживна, ароматна й поєднує кислинку капусти з ніжною крупою та шкварками.
Інгредієнти
Квашена капуста – 1 кг
Вода – 1,5 л
Пшоно – 200 г
Цибуля – 1 шт.
Яйце – 1 шт.
Сметана – 200 мл
Вода – 100 мл
Борошно – 30 г
Підчеревина – 500 г
Сіль – за смаком
Спосіб приготування
Квашену капусту дрібно нарізають, заливають водою та ставлять на слабкий вогонь. Варять приблизно годину, щоб вона ледь кипіла і стала м’якою, але не розвареною.
Пшоно добре промивають під проточною водою, заливають окропом на кілька хвилин, після чого воду зливають. Така підготовка допомагає прибрати гіркоту й зробити крупу ніжнішою.
Підчеревину нарізають середніми шматочками та обсмажують на сковороді до рум’яної скоринки, щоб витопився жир і з’явилися соковиті шкварки. М’ясо знімають зі сковороди, а в утвореному смальці підсмажують дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору.
Коли капуста зварилася, зверху на неї рівним шаром висипають підготовлене пшоно. Перемішувати не потрібно, інакше крупа опуститься на дно та може пригоріти. Каструлю накривають кришкою й залишають на малому вогні приблизно на двадцять хвилин, поки пшоно не розкриється.
Кулінари розповіли секрет приготування засипаної капусти
Для заливки яйце змішують із борошном до однорідності, додають трохи води, потім сметану, решту води й дрібку солі. Суміш ретельно розмішують, щоб не було грудочок.
До готової капусти з пшоном додають смажену цибулю разом зі смальцем, обережно перемішують і вливають заливку. Страву тримають на малому вогні ще близько п’яти хвилин, щоб усе добре прогрілося і з’єдналося.
Подають засипану капусту гарячою, щедро посипаючи шкварками. Вона виходить ніжною, з приємною кислинкою та вершковим смаком, і чудово підходить як для щоденного столу, так і для особливих нагод.
