Щоб тісто було пухким і повітряним, потрібно дотримуватися чітких рекомендацій, які є базовими для всіх. Як правильно гасити соду, щоб вона дійсно розпушила тісто – читайте в матеріалі.
Майже кожна господиня гасить соду оцтом у ложці – так вчили нас бабусі, тому й сумнівів цей метод ніколи не викликав. Та й ефект завжди, як-то кажуть, “на лице” – сода піниться, бульбашки лопаються, значить, реакція пішла. А чи не задумувалися ви, чому ж тоді тісто часто не підіймається так, як треба? Редакція сайту Добрі новини дізналася, як гасити соду правильно.
Проблема в тому, що весь вуглекислий газ випаровується ще в ложці, до того як потрапляє в тісто, якщо ви гасите соду в ложці, а потім вже додаєте її в тісто. Саме той газ і робить випічку пухкою – він розширюється в духовці і піднімає тісто зсередини. Якщо реакція відбулася ще в ложці, перший і найважливіший етап розпушування просто втрачається. Сода вже нейтралізована, піднімати більше нічого, і бісквіт чи пиріг виходить щільнішим, ніж міг би бути.
Кулінари розповіли, як правильно гасити соду, щоб тісто було пухким
Правильний спосіб набагато простіший. Соду треба додавати до сухих інгредієнтів – борошна, цукру, солі. Перемішати все разом. А вже потім, коли доливаєте рідкі інгредієнти – кефір, оцет, сік – реакція відбувається прямо всередині тіста. Бульбашки газу нікуди не зникають, вони залишаються там, де й потрібні. Тісто підіймається правильно, випічка виходить ніжною і пишною.
Якщо в рецепті є кефір, кисле молоко або йогурт – взагалі можна обійтися без оцту. Ці продукти самі по собі кислі і прекрасно гасять соду прямо в тісті. Реакція йде мʼякше, рівномірніше. Саме тому оладки на кефірі завжди такі пухкенькі – сода там гаситься правильно, природним чином.
Головне правило – після того, як змішали тісто з содою і кислотою, не гаяти часу дарма. Одразу треба відправляти тісто в духовку або на сковороду. Чим довше тісто стоїть, тим більше газу втрачається. Така проста хитрість врятувала вже тисячі бісквітів!
