Господині багато років тому вперше приготували квашену капусту – і з того моменту частування не покидає столи українців. Цей унікальний продукт належить до категорії “суперфудів”, а його користь важко переоцінити. Взимку квашена капуста і взагалі стає одним з основних джерел вітамінів. Але заквасити капусту так, аби її хотілось їсти – непросто. Перший крок – правильно обрати сорт качана.
Як обрати капусту для квашення
Експерти розповідають, що цей процес не такий простий, як може здаватись. Половина успіху – обрати таку капусту, яка буде хрустка та соковита після приготування. Для квашення підійде далеко не кожен сорт капусти. Найкращим вибором стануть пізньоспілі сорти. Відрізнити їх від інших можна, якщо звернути увагу на вигляд коренеплоду.
Так, у зовнішньому вигляді такої капусти є одразу дві ознаки – качани тверді, а також мають білий колір. Якщо взяти за основу саме таку капусту, то після шаткування та квашення структура овочу залишатиметься щільною. Обираючи капусту, особливу увагу потрібно звернути на те, аби качан був твердим, без пошкоджень, а його листя було білим, щільним.
Важливо не тільки обрати правильну на вигляд капусту, але й вчасно прийти на базар за нею – ідеальні качани для квашення купують у кінці жовтня, адже в цей час зрізають пізньоспілі сорти. Рання капуста більше підходить для приготування свіжих салатів чи тушкування. Такі плоди ніжні, у них багато води, але після квашення вони втрачають форму та смак.
