Так солили сало запорізькі козаки — рецепт

Різне

Сало має бути м’яким, ароматним і ніжним. А ось як цього домогтися, це, виявляється, ціла наука. Плюс кулінарний талант і знання традицій.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

сало (грудинка, прошарок);

кип’ячена вода охолола, 1 л;

лавровий лист, 3 – 5 шт;

Відео дня:

перець горошком, 10 шт;

часник, 20 зубчиків;

сіль, 12 ст.л.

Як його солили запорожці:

Вибирається ємність певного розміру і сала береться стільки. Щоб воно в ній вмістилося.

Сало при необхідності миється і чиститься, а потім підсушується паперовими рушниками.

Ріжеться на порційні шматки грамів по 100 кожен.

Часник нарізається шматочками розміром таким, до якого ви звикли

Часник викласти рівним шаром на дно ємності, в якій сало буде маринуватися.

Кладеться шар сала, зверху знову часник.

Знову шар сала, шар часнику – і так до тих пір, поки сало і часник (він повинен лягти останнім шаром) не закінчаться.

Робимо розсіл: в 1,5 літрах води розчиняємо 1, 5 склянки крупної кам’яної солі, пару лаврових листком і кілька горошин чорного пекучого перцю, і ставимо кип’ятити. І коли сіль розчиниться – охолоджуємо розсіл і виливаємо його в сало.

Маринується таке сало, прикрите кришкою, 3-4 дня. Потім розсіл зливається і сало зберігають в холодильнику.

Рейтинг статті
Поділитися з друзями
BBCcCNN