Можна купити найдорожчі інгредієнти, але якщо рис переварений, сухий або розсипається – страва розчарує. Рис для суші потрібно варити методом “вбирання” без перемішування та без піднімання кришки. Тут навіть не треба нічого додатково робити, навпаки – відпочити й не чіпати його поки рис вариться.
Починаємо з правильних пропорцій: на 1 склянку круглозернистого рису візьміть 1,2-1,3 склянки холодної води, не більше, бо тоді це вже буде каша з незрозумілою консистенцією. Замало водички теж не радимо, бо він просто не розвариться нормально й буде сухим.
Як правильно варити рис для суші
Перед варінням рис потрібно обов’язково промити й не один раз. Промийте у холодній воді 4-5 разів, поки вона не стане майже прозорою. Так зайвий крохмаль змиється і зерна збережуть потрібну структуру. Після цього залиште рис у ситі на 15-20 хвилин – він трохи підсохне, і вихід готування буде кращим.
Далі перекладіть рис у каструлю з товстим дном, залийте відміряною водою, накрийте кришкою і поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, одразу зменшіть вогонь до мінімуму. І з цього моменту – ніяких відкривань кришки, варіть 12-15 хвилин, поки вода повністю не вбереться.
Як правильно варити рис для суші
Коли час вийде, вимкніть плиту, але кришку не знімайте ще 10 хвилин. Це обов’язковий етап, бо рис “доходить” на парі, стає пружним і рівномірно м’яким. От ця пауза й зробить консистенцію правильною, а зерна триматимуть форму, але легко злипатимуться між собою.
Після цього перекладіть рис у широку миску й обережно, дерев’яною лопаткою, перемішайте з рисовою заправкою (рисовий оцет, дрібка цукру та солі). Не мішайте круговими рухами – краще ніби “розрізати” рис, щоб не перетворити його на кашу.
