Не треба гадати, скільки солі треба додати до капусти, яку ви збираєтеся квасити. Достатньо запамʼятати, що на 3-літрову банку кладеться ось така кількість, і ферментація завжди проходитиме як треба.
Зазвичай у рецептах вказують пропорцію 1 столова ложка солі на 1 кілограм капусти. У трилітрову банку, якщо набивати її щільно, влазить приблизно 2-2,5 кілограма нарізаного овочу. Отже, на таку ємність потрібно взяти рівно 2 столові ложки солі. Деяких господинь лякає така кількість, і вони кладуть менше, щоб не пересолити, але це велика помилка.
По-перше, без достатньої кількості солі не запуститься правильний процес ферментації. Сіль це природний консервант. Якщо її замало, замість корисного бродіння капуста почне просто псуватися, вкриється слизом, стане м’якою або взагалі вкриється пліснявою. Не бійтеся пересолу, бо сіль необхідна для того, щоб витягнути з овочу сік. Саме в цьому соку живуть молочнокислі бактерії, які роблять капусту хрумкою та корисною.
Господині розповіли, скільки солі потрібно покласти на 3-літрову банку капусти
По-друге, важливо використовувати тільки звичайну камʼяну сіль. Йодована або дрібна сіль “Екстра” для заготовок не підходить, бо від неї капуста швидко перетворюється на кашу.
Як правильно квасити капусту
Сам процес простий. Шаткуємо капусту, додаємо трохи моркви для кольору. У великій мисці пересипаємо все сіллю і перемішуємо. Головне не перетискати капусту надто сильно. Достатньо просто мішати її з сіллю до появи першого соку. Якщо жамкати занадто сильно, вона втратить пружність і не буде хрустіти.
Господині розповіли, скільки солі потрібно покласти на 3-літрову банку капусти
Далі щільно утрамбовуємо суміш у банку кулаком, щоб розсіл повністю покрив овочі. Банку ставимо в миску в теплі на 3 дні. Весь цей час обов’язково протикаємо капусту дерев’яною паличкою до самого дна, щоб випустити гази. Якщо цього не робити, готова капуста буде гірчити. Як тільки активне бродіння припиниться, банку можна закривати і ховати в холодильник, це буде а 3-4 день.
