Квашена капуста — улюблена зимова страва, яка не лише смакує, а й зберігає вітаміни на довгі місяці. Вона добре зміцнює імунітет, допомагає травленню та додає свіжості до будь-якої страви. Але головне — щоб капуста залишалась хрумкою, ароматною і мала правильний смак.
Секрет полягає у точному співвідношенні солі. Досвідчені господині радять брати приблизно 20 грамів солі на кожен кілограм капусти — це приблизно одна столова ложка без гірки. Якщо капусту солити «на око», є ризик або пересолити (вона стане жорсткою), або недосолити — тоді продукт швидко скисне. Ідеальне співвідношення — 2% солі від загальної ваги капусти та моркви.
Перед засолюванням капусту потрібно дрібно нашаткувати, додати натерту моркву та рівномірно пересипати сіллю. Потім усе добре перетерти руками, поки овочі не пустять сік. Саме в цьому розсолі капуста й кваситься. Її щільно утрамбовують у банку або глечик, щоб не залишалося повітря, і ставлять у тепле місце на 2–3 дні.
У перші дні потрібно щодня проколювати капусту дерев’яною паличкою, щоб виходив зайвий газ. Коли процес бродіння сповільнюється, ємність переносять у прохолодне місце — підвал або холодильник.
Щоб капуста довше залишалася хрумкою, можна додати декілька листків хрону, зернятка кмину чи кілька шматочків яблука — вони покращують смак і зберігають щільність овочів. Важливо також використовувати звичайну кам’яну сіль, а не йодовану, адже йод впливає на процес бродіння.
Через 7–10 днів квашена капуста буде готова. Вона збереже природний колір, приємну кислинку і характерний хрумкий звук, коли її куштуєш. Саме такою її і люблять у кожній родині — простою, ароматною й справжньою.
