- Скільки років можна зберігати консервацію
- Скільки можна зберігати варення
- Як зрозуміти, що закрутки зіпсувалися
- Чим шкідлива стара консервація для людини
- Які інфекційні хвороби можуть розвинутися після споживання зіпсованих консервів
- Як правильно зберігати домашню консервацію, щоб уникнути інфекційних ризиків
Домашні заготовки безпечно вживати від 2 до 5 років, якщо під час приготування дотримано всіх санітарних норм і правил зберігання.
Домашні заготовки можуть залишатися безпечними від двох до п’яти років, якщо під час приготування дотримано всіх санітарних норм і правил зберігання. Утім, навіть правильно закатані банки з часом можуть становити загрозу: у них утворюються токсичні речовини, а в разі порушення стерилізації – смертельно небезпечний ботулотоксин. УНІАН поспілкувався із лікаркою-інфекціоністкою Медичного центру Mediland Ольгою Мартиненко, яка пояснила, як довго можна зберігати різні види консервації, як розпізнати зіпсовані продукти та як убезпечитись від зараження.
Скільки років можна зберігати консервацію
За словами лікарки, якщо дотримуватися всіх санітарних норм і правил зберігання, домашні консерви залишаються безпечними та придатними до споживання протягом 2–5 років.
“Конкретний термін зберігання залежить від продуктів та способу їх приготування. Наприклад, мариновані овочі, лечо, соуси, м’ясні та рибні консерви можна зберігати близько 2 років, за умови дотримання умов зберігання. Компоти та гриби можна зберігати не більше 1 року, а квашену капусту – до 6 місяців”, – каже Мартиненко.
Головне – забезпечити герметичність банок, стерильність під час закатування та правильні умови зберігання: прохолодне, сухе й темне місце без різких перепадів температури. Також на термін зберігання консервів впливає спосіб їх приготування – стерилізовані консерви зберігаються довше, каже інфекціоніст.
Скільки можна зберігати варення
Якщо варення зварене правильно й зберігається у прохолодному, сухому та темному місці, воно може залишатися придатним до споживання від одного до трьох років. Утім, є нюанс щодо того, з яких саме ягід чи фруктів його виготовлено.
“Варення з кісточками зберігається до 8 місяців. Але якщо варення без кісточок, то можна зберігати його до 1-3 років, залежно від виду фруктів та ягід”, – пояснює медикиня.
Водночас найсмачнішим і найароматнішим варення залишається протягом першого року.
Як зрозуміти, що закрутки зіпсувалися
Лікарка наголосила, що під час відкривання домашньої консервації завжди варто уважно оглядати банку. Якщо з’явився неприємний чи підозрілий запах, змінився колір, утворилася плівка або піна – такі продукти категорично не можна вживати. Це може бути небезпечно для здоров’я. Також є певні ознаки зіпсованої продукції.
“Ознаками зіпсованої консервації можуть бути здуті кришки, зміна кольору розсолу, помутніння розсолу чи поява цвілі. Якщо з’явилися ці ознаки, то у жодному разі не можна вживати таку консервацію, її потрібно викинути”, – наголосила Мартиненко.
Чим шкідлива стара консервація для людини
Медикиня закцентувала на тому, що якщо навіть немає ознак псування, з часом в консервах можуть утворюватися токсичні речовини й споживання таких прострочених консервів призведе до отруєння.
“Наприклад, якщо зберігати компоти та варення, які приготовані з кісточками, довше 1 року, то в них може утворитися амигдалін, який згодом перетворюється на токсичну синильну кислоту. В грибних та м’ясних консервах з часом руйнується білок, що також робить такі продукти небезпечними для здоров’я”, – наголосила Мартиненко.
Які інфекційні хвороби можуть розвинутися після споживання зіпсованих консервів
Зіпсовані домашні заготовки можуть бути небезпечними через ризик харчових отруєнь різних ступенів важкості.
“Найстрашніша хвороба – це ботулізм – тяжке харчове отруєння, спричинене токсином бактерії Clostridium botulinum. Ботулотоксин є дуже потужною біологічною отрутою. Це одна з найсильніших отрут, вона в тисячі разів сильніша за отруту гримучої змії, тобто найнебезпечніша з тих, що є в природі. Навіть невелика кількість ботулотоксину уражає нервову систему, викликаючи параліч м’язів, що може призвести до тяжких наслідків, включаючи параліч дихання і смерть. Симптоми можуть включати порушення зору (двоїння в очах, затуманений зір), труднощі з ковтанням, сухість у роті, м’язову слабкість та запаморочення”, – застерегла фахівчиня.
Мартиненко наголосила, що близько 20% людей, які захворіли на ботулізм, помирають, і підкреслила, що як показує досвід, основною причиною цього смертельно небезпечного захворювання є саме продукція домашнього виготовлення: консервація, копченості, соління.
“Бактерія Clostridium botulinum розмножується в анаеробних умовах (без кисню), тому небезпеку становлять домашні консерви з м’яса, риби, грибів та овочів, особливо при порушенні умов приготування або зберігання”, – застерегла вона.
Мартиненко каже, що збудник ботулізму досить розповсюджений у природі. Ця бактерія потрапляє в консерви із землею, якщо овочі, фрукти або ягоди погано промиті. Також мікроб може опинитися в консервах, якщо не дотримувалися режиму стерилізації чи використовували погано промитий посуд. В герметичних банках, без доступу кисню бактерія починає виділяти токсин, а вже потрапивши до людського організму, токсин не руйнується ані в шлунку, ані в кишківнику, зазначила інфекціоніст.
“Навіть якщо отруєні ботулізмом консерви піддати кип’ятінню, вони не стануть менш небезпечними. Річ у тім, що небезпечні мікроби витримують кип’ятіння. Саме тому за домашнього консервування необхідно використовувати стерилізатори, а якщо їх немає, то гарантій безпеки таких консервів не існує”, – підсумувала лікарка.
Вона додала, що один з дуже небезпечних міфів – те, що ботулізм можна побачити.
“Багато хто впевнений, що при ботулізмі завжди виникає здуття кришки й з’являється неприємний запах. На жаль, наперекір розповсюдженій думці, банки, які містять смертельну отруту, мають ознаки бомбажу вкрай рідко. Найчастіше консерви, в яких є збудник ботулізму, взагалі не змінюють зовнішнього вигляду”, – пояснила вона.
Тобто таке важке харчове отруєння, як ботулізм, можна отримати, навіть вживаючи продукти, які на вигляд і смак були абсолютно нормальні.
Як правильно зберігати домашню консервацію, щоб уникнути інфекційних ризиків
Але профілактика ботулізму, заспокоїла медикиня, можлива. Варто лише ретельно виконувати умови обробки продуктів для консервації, дотримуватися рецептури, режиму стерилізації та зберігання консервованих продуктів.
Також консервувати потрібно лише якісні овочі, ягоди та фрукти – без гнилі, які очищені від залишків ґрунту та ретельно вимиті у проточній воді.
“Обов’язково дотримуйтеся рецептури та технології виготовлення домашніх заготовок, додавайте до консервів лимонну або оцтову кислоту, сіль та цукор. Ці спеції створюють середовище, яке не дає змоги вижити мікробам ботулізму. М’ясо та рибу в домашніх умовах можна консервувати в герметично закритих банках лише із застосуванням автоклава, дотримуючись необхідної температури. Тільки в автоклаві температура досягає 120 градусів і вище, при якій ботулотоксин гине”, – каже Мартиненко.
Основні правила:
- під час приготування консервації банки та кришки повинні бути стерильними;
- кришки повинні щільно закривати банки та бути неушкодженими;
- місце для зберігання домашніх консервів повинно бути темним, сухим та прохолодним.
Не слід зберігати домашні заготовки у місцях, де є різкі перепади температури, наприклад, у гаражі.
Мартиненко радить зберігати консервовані овочі й фрукти при температурі від 0 до +18°С, а рибні та м’ясні консерви – при температурі не вище +12 С.
Також лікарка рекомендує піддати тепловій обробці, наприклад кип’ятінню чи прожарюванню протягом 20 хвилин, домашні м’ясні чи рибні консерви, перед подачею на стіл. Окрім цього відкриті консерви варто споживати одразу, а не лишати в холодильнику на кілька днів.
“І наостанок: ніколи не купуйте на ринках та стихійних місцях продажу домашні консерви, а також солену, копчену чи в’ялену рибу, виготовлені в домашніх умовах. Ні в якому разі не вживайте консервацію, яка має ознаки здуття, або яка викликає сумніви щодо якості за зовнішнім виглядом, консистенцією, запахом чи смаком”, – підсумувала фахівчиня.
