Цей рецепт консервації гарбуза доводить: прості інгредієнти та правильна пастеризація можуть створити заготівлю, яка здатна прикрасити будь-яку зиму — і навіть наступну після неї.
Гарбуз завжди був і залишається щедрим дарунком осені, але зберегти його довго — справа не з легких. Проте існує спосіб, який передавався роками й не втратив актуальності у наш час: шматочки гарбуза, закриті у банці без жодних штучних консервантів, здатні стояти два роки й не втрачати смаку. Метод стародавній, дешевий, але настільки вдалий, що дивує навіть тих, хто його скуштує вперше.
Інгредієнти
- Гарбуз
- Лимон
- Вода
- Цукор
Приготування
Кулінари розповіли про спосіб зберігання гарбуза у банках
Спочатку, звісно, підготуйте основний продукт. Тобто відчистьте гарбуз від насіння та шкірки. Потім поріжте м’якоту кубиками середнього розміру, щоб шматочки тримали форму й рівномірно прогрівалися під час пастеризації. Оберіть свіжий лимон і вичавіть із нього сік.
Підготуйте тару: вимийте банки та кришки з содою, простерилізуйте або добре обдайте окропом.
Після того наповніть банки гарбузовими кубиками по плечика, не утрамбовуючи. У кожну з них влийте по 1 столовій ложці лимонного соку й всипте по 2 столові ложки цукру, а тоді залийте чистою питною водою так, щоб вона повністю покривала гарбуз.
Тепер накрийте банки кришками (не закочуйте щільно). Покладіть рушник на дно великої каструлі, поставте банки та налийте воду по плечика банки.
Пастеризуйте 30 хвилин від моменту закипання, тримаючи вогонь середнім, щоб процес ішов рівно. Далі не виймайте банки з каструлі гарячими — дайте їм повністю охолонути у воді. А вже після охолодження щільно закрутіть кришки. Потім поставте банки у прохолодне сухе місце — погріб, комору чи просто затемнену шафу.
За цією технологією гарбуз зберігається до двох років, не втрачаючи природної солодкості та легкого цитрусового аромату. Гарбуз виходить ніжним, ароматним, маючи приємну кислинку, добре тримає форму.
