Багато господинь скаржаться, що як би довго не варили курку, бульйон усе одно виходить каламутним. Та професійні кухарі запевняють: справа зовсім не у тривалості варіння, а в одному простому кулінарному прийомі.
Щоб бульйон був чистим і прозорим, достатньо під час варіння додати до каструлі шматок сирої моркви та цілу цибулину разом із лушпинням. Цей лайфхак добре відомий досвідченим шефам і ніколи не підводить.
Лушпиння цибулі вбирає білкові домішки, а морква надає бульйону ніжного золотистого відтінку. Важливо не допускати сильного кипіння — справжній прозорий бульйон має лише злегка побулькувати на малому вогні. Кухарі також радять знімати піну відразу після закипання, адже саме вона робить відвар каламутним.
Додатково можна покласти у воду шматочок селери — він підсилює смак і додає аромату. Овочі краще класти цілими, без нарізання, щоб вони не розварювалися і не псували прозорість рідини. Ще одна важлива порада — варіння потрібно починати з холодної води. Так білок нагрівається поступово, і бульйон залишається чистим.
Найкращий результат дає курятина на кістці — саме вона забезпечує насичений смак. Сіль варто додавати наприкінці приготування, інакше бульйон може потемніти або м’ясо стане жорстким.
Для аромату можна додати кілька горошин чорного перцю — вони не лише надають приємного запаху, а й допомагають зберегти прозорість. Наприкінці готовий бульйон бажано процідити через марлю, щоб повністю прибрати дрібні частинки.
У професійних кухнях іноді застосовують ще один прийом: додають у гарячий бульйон трохи льоду — завдяки цьому осад швидше осідає на дно. Але вдома зазвичай достатньо звичайної моркви та цибулі — перевіреного часом способу.
Кулінари наголошують: прозорий бульйон — це не лише гарно, а й корисно. Він легкий для травлення, поживний і виглядає апетитно. Саме тому цей простий секрет передається з покоління в покоління, допомагаючи кожній господині приготувати по-справжньому досконалий курячий бульйон.
