Чергова партія смакоти готова!
Рибні консерви у нас на вагу золота — відкриваєш баночку, і вечеря готова.
Аромат стоїть на всю кухню, а смак – як із гарного ресторану.
Я приготувала їх вперше за цим рецептом – і вийшло настільки вдало, що три дні поспіль закочувала банки У результаті – 39 банок домашньої риби у соусі!
Частину банок я передала нашим захисникам для тих, хто працює заради нас
Які види риби підійдуть
Для консервування відмінно підходять:
- салаку,
- скумбрія,
- оселедець,
- будь-яка дрібна морська або річкова риба без голови та нутрощів.
Головне — щоб риба була свіжою, чистою та приблизно одного розміру.
Пропорції інгредієнтів (на 14 банок по 0,5 л)
- Риба (потрошена, без голови) – 3 кг
- Цибуля — 450 г
- Морква — 350 г
- Часник — 6-7 зубчиків
- Зелений горошок – приблизно 1 ст. л. на банку
- Томатна паста — 760 г (2 банки по 380 г)
- Паприка (пластівці) — 3 ст. л.
- Вода — 2,1 л
- Сіль — 70 г (близько 5 г на банку)
- Цукор — 140 г
- Чорний перець горошком – 3 шт. на банку
- Запашний перець — 1 шт. на банку
- Лавровий лист — ½ листа на банку
- Олія — 90-100 мл
Пропорція риби та соусу приблизно 1:1 — по 200 г кожного на банку.
Приготування
1 Підготовка інгредієнтів
- Цибулю дрібно наріжте кубиками.
- Моркву натріть на великій тертці або наріжте кубиком розміром з горошину.
- Рибу наріжте невеликими шматочками так, щоб зручно було їсти прямо з банки.
2 Приготування соусу
- У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте олію.
- Обсмажте цибулю та моркву до легкої м’якості.
- Додайте подрібнений часник, смажте ще 1-2 хвилини.
- Введіть томатну пасту, паприку, воду, сіль та цукор.
- Перемішайте, доведіть до кипіння і тушкуйте 3-4 хвилини, поки соус стане однорідним і ароматним.
3 Закладка у банки
- На дно стерилізованих банок розкладіть по 3 горошини чорного перцю, 1 запашному перцю та половинці лаврового листа.
- Далі шарами покладіть рибу і соус, чергуючи їх до верху.
- Залиште 2-3 см до краю банки, щоб вміст не виливався при стерилізації.
- У кожну банку додайте|добавляйте| трохи зеленого горошку.
4 Консервація
- Щільно закрийте банки кришками.
- Готуйте в автоклаві в режимі “риба” при 115°C близько 30 хвилин .
- Якщо готуєте без автоклава — стерилізуйте банки в каструлі з водою 2,5-3 години на слабкому вогні, стежачи, щоб вода покривала банки мінімум на 2 см.
Після готування дайте банкам повністю охолонути, переверніть кришками вниз і укутайте рушником до повного охолодження.
Корисні поради
- Для насиченого смаку додайте трохи меленого коріандру чи солодкої паприки.
- Якщо хочете м’яку рибу «як тушонка» — додайте 1-2 ложки оцту в загальний соус.
- Риба, приготовлена в автоклаві, зберігається до 12 місяців за кімнатної температури.
- Консерви відмінно підходять для швидких вечерь, салатів, бутербродів та рибних паштетів.
Підсумок
Домашні рибні консерви — це не просто заготівля на зиму, а справжні ласощі, приготовані з душею.
Ароматні, соковиті, з легким томатним смаком — вони рятують у будь-який момент: відкрив банку, додав гарнір, і повноцінний обід готовий!
