Смажити рибу набагато простіше, якщо у вас є простий механізм і корисні поради. Розповідаємо, як без панірування та клопоту зробити ідеальну страву.
Багато хто відмовляється від приготування смаженої риби без товстого шару борошна чи панірувальних сухарів, адже боїться, що ніжне філе прилипне до сковорідки та перетвориться на кашу. Панірування – не набагато кращий варіант, адже часто перебиває ніжний і такий насичений смак морепродуктів. У результаті страва виходить жорсткою і без коронного присмаку.
Як смажити рибу, аби вона не розповзалась
Втім, існує простий кулінарний секрет, який дозволяє отримати цілий і товстий шматочок риби з ідеальною хрусткою золотистою скоринкою без жодного грама борошна. Секретний інгредієнт – це звичайний паперовий рушник. Головною причиною, чому риба розпадається та прилипає до сковорідки є зайва волога на її поверхні. Аби риба залишалась цілісною після завершення приготування експерти радять позбутись від вологи.
Як правильно смажити рибу на сковорідці, аби вона не розповзалась навіть без панірування
Візьміть паперові рушники та максимально ретельно очистьте рибу від вологи з кожного боку. Це і стане вашим ключовим фактором успіху. Риба має стати візуально матовою та повністю сухою на дотик. Дайте рибі полежати на рушнику 5-10 хвилин при кімнатній температурі. Тільки після цього ви можете братись до процесу смаження.
Як правильно смажити рибу на сковорідці, аби вона не розповзалась навіть без панірування
Добре розігрійте рослинну олію на сковорідці. Коли з’явиться легкий димок, можна викласти рибу. Важливо намагатись не перевертати рибу перші 2-3 хвилини смаження на новому боці – так утворюється щільна скоринка, яка утримує серединку від розвалювання і дозволяє отримати соковиту, насичену та цілісну рибу.
