Здавалося б, варіння яєць – одна з найпростіших кулінарних задач. Проте навіть тут виникають суперечки: одні кладуть яйця в холодну воду, інші – у киплячу. Та насправді, від цього залежить не лише зручність очищення шкаралупи, а й текстура білка та жовтка. Професійні кухарі давно дійшли спільної думки та пояснили, який спосіб варіння яєць справді найкращий, передають Патріоти України з посиланням на ТСН.
У яку воду класти яйця для варіння — холодну чи гарячу: що радять кухарі
Більшість кухарів сходяться на думці: яйця краще класти в холодну воду, а вже потім поступово доводити до кипіння. Цей підхід вважається найбільш універсальним і безпечним.
Варіння яєць у холодній воді має декілька важливих переваг:
- менший ризик тріщин — яйце нагрівається поступово;
- рівномірне приготування білка та жовтка;
- кращий контроль часу варіння — від моменту закипання;
- акуратний вигляд готового продукту.
Особливо це важливо, якщо яйця щойно з холодильника.
Коли можна класти яйця в гарячу воду
Метод із зануренням яєць у киплячу воду теж гарний, але його застосовують переважно в ресторанах, де:
- яйця попередньо мають кімнатну температуру;
- потрібно точно розрахувати консистенцію жовтка;
- використовують спеціальні шумівки для акуратного занурення.
Для домашньої кухні цей спосіб менш зручний і потребує досвіду.
Як правильно варити яйця, щоб вийшли ідеальними
- Викладіть яйця в каструлю одним шаром.
- Залийте холодною водою, щоб вона покривала яйця на 3 сантиметри.
- Поставте на середній вогонь.
- Після закипання зменште нагрів і варіть 4-9 хвилин. Час варіння залежатиме від того, які яйця ви хочете отримати — круті, некруті, із рідким жовтком.
- Після варіння одразу перекладіть яйця в холодну воду, щоб зупинити процес приготування та для легкого чищення шкаралупи.
