Тривалий час вважалося, що при обсмажуванні в чіпсах утворюється неприпустима кількість акриламіду – хімічної речовини, що з’являється при нагріванні крохмалистих продуктів, таких як картопля і зерно, при температурі вище 120 градусів за Цельсієм. Акриламід утворюється при смаженні, запіканні, приготуванні на грилі або у фритюрі і при високій концентрації має канцерогенні властивості, передають Патріоти України.
Однак удосконалення технології виробництва класичних чіпсів із застосуванням компонентів, що зменшують поглинання олії при обсмажуванні на 30—35 відсотків, дозволило знизити кількість акриламіду.
Найчастіше у складі чіпсів така смакова добавка, як глутамат натрію. Останнім часом дедалі більше доказів того, що вживання цього інгредієнта може спричинити неприємні наслідки для здоров’я людини. Він не тільки сприяє розвитку ожиріння та серцевих хвороб, але й викликає проблеми у розвитку у дітей, вони стають гіперактивними, а у дорослих можлива поява пухлин.
