Оскільки варити холодець слід досить тривалий час, не менше 6 — 8 годин, то сіль помилково додавати на початку цього процесу.
Адже, попри те, що холодець вариться на мінімальному вогні, вода при цьому все ж випаровується.
Якщо посолити бульйон на самому початку варіння, то до завершення процесу вода випарується, а сіль залишиться в каструлі, і бульйон вийде пересоленим.
А найстрашніше в тому, що воду в бульйон не додати, якщо це зробити, то холодець просто не застигне.
Однак, якщо додати сіль наприкінці варіння, то м'ясо не встигне просолитися, а в результаті холодець буде недосоленим.
То коли треба солити холодець? Сіль у холодець слід додавати приблизно за годину — півтори до кінця варіння.
Цього часу цілком достатньо, щоб і м'ясо в міру просолилося, а за годину води випарується не так вже й багато.
Ну і розповімо скільки потрібно додавати солі в холодець. Професійні кулінари кажуть, що на кожні 2 літри бульйону й 1 кг м'яса необхідно 1,5 ложки чайної солі.