Цей рецепт перевірений роками, перевірила і я дома, вийшло з першого разу! Тепер закохана у них, готую щовихідних!
Інгредієнти:
Опара:
- 150 г теплої води
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. л. дріжджів (10 г)
- 4 ст. л. борошна
Основа тіста:
- опара
- 1 яйце
- 2-3 ст. л. мацуну (можна і сметани, якщо у вас кефір – 1 ст. л.)
- 200 мл теплого молока
- 670 г борошна
- 1,5 ч. л. солі
- 2 ст. л. олії (ще кілька ст. л. для вимішування)
Начинка:
- 1 кг картоплі
- вершкове масло за смаком
- 1,5-2 цибулі
- сушений чабер, сіль за смаком
- 0,5 ч. л. чорного перцю
- 1 ч. л. червоного перцю (у мене суміш гострого і паприки)
- 200 мл гарячого молока
- олія за смаком (для смаження) + олія за смаком (у пюре)
Приготування:
Опара:
Змішую теплу воду з цукром та дріжджами. Додаю борошно, перемішую. Накриваю харчовою плівкою та залишаю на 25-30 хвилин, до появи пінної шапочки.
Начинка:
Картоплю очищаю і нарізаю шматочками, відварюю у підсоленій воді до готовності, перетворюю на пюре з м’яким вершковим маслом.
Тим часом на сковорідці розігріваю олію та обсмажую до золотистості дрібно порізану цибулю. Всипаю до цибулі сіль, усі перці, сушений чабер. Тепер перекладаю цибулю до картоплі.
Знову перетворюю усе в пюре, додаючи гаряче молоко. Пробую на смак, солю за потреби. Накриваю рушником і залишаю так охолоджуватись.
Основа тіста:
Тепер до опари додаю яйце, мацун чи сметану чи кефір, перемішую. Також вливаю молоко, перемішую. Просіюю борошно з сіллю, замішую тісто руками. В кінці вмішую олію.
Перекладаю тісто у миску, змащену олією і накриваю харчовою плівкою та залишаю на 1 годину.
Ділю тісто на 28 шматочків по 45-47 г максимум, формую кульки, накриваю харчовою плівкою на 15 хвилин відпочити. З кульок розкачую коржики і викладаю начинку. Формую пиріжки, щільно защіпаючи тісто. Залишаю пиріжки також відпочити під рушником на 20 хвилин.
Розігріваю велику кількість олії в сковорідці і обсмажую до золотистості з обох сторін. Викладаю на паперові рушники, щоб позбутись зайвої олії.
Смачного!
