Цей рецепт у нашій родині передається вже багато років.
Кожен сезон ми обов’язково закриваємо хоча б десяток банок – настільки смачною та вдалою виходить ця заготівля.
Взимку відкриваєш баночку – і одразу відчуття свята : помідори зберігають пружність та соковитість, а капуста радує своїм хрустом .
Така консервація стане відмінним доповненням до гарніру, м’яса , картопля або просто як самостійна закуска.
Інгредієнти (на вихід ~3 літри)
Основні овочі:
- 1 качан білокачанної капусти
- 1,5 кг сливовидних помідорів
- 1 цибулина
- 1 солодкий болгарський перець
- 1 гострий перець (за смаком)
- пучки петрушки та кропу
Для кожної банки:
- 1 лавровий лист
- 3 горошини запашного перцю
- 5 горошин чорного перцю
Для маринаду (на 1,5 л води):
- 2 ст. л. солі
- 4 ст. л. цукру
- 4 ст. л. 9% оцту
Покрокове приготування
1. Підготовка банок та спецій
У ретельно вимиті банки кладемо на дно лавровий лист , запашний і чорний перець, кілька кілець гострого чилі . Зверху викладаємо смужки солодкого перцю , кільця цибулі , трохи зелені петрушки та кропу.
2. Перші верстви
Додаємо шар дрібно нашаткованої капусти і злегка утрамбовуємо.
3. Помідори
Помідори попередньо проколюємо біля плодоніжки зубочисткою (щоб шкірка не луснула при заливанні). Укладаємо поверх капусти.
4. Чергування
Чергуємо шари: капуста → помідори → капуста . Зверху кладемо ще смужки болгарського перцю і дрібку капусти.
5. Перше заливання
Заливаємо банки окропом, накриваємо кришками і залишаємо на 15-20 хвилин.
6. Підготовка маринаду
Через 15 хвилин воду зливаємо в каструлю . Додаємо сіль , цукор , доводимо до кипіння і проварюємо 2-3 хвилини. Якщо боїтеся за збереження заготовки, залийте окропом двічі , а вже втретє – готовим маринадом.
7. Завершальний етап
Вливаємо оцет, кип’ятимо ще хвилину , знімаємо з вогню і відразу розливаємо маринад в банки до самого верху. Закочуємо кришками , перевертаємо вгору дном, укутуємо в ковдру і залишаємо до повного остигання.
Корисні поради
- Для заготівлі краще вибирати сливоподібні помідори – вони щільні та менше розтріскуються.
- Капусту беріть свіжу та соковиту, але не перезрілу.
- Заготівля відмінно зберігається як у прохолодному льоху , так і в квартирі за кімнатної температури .
Результат
Взимку такі овочі йдуть зі столу першими . Хрумка капуста і соковиті ароматні помідори виходять настільки смачними, що з’їдаються буквально в один присіст .
Обов’язково спробуйте цей рецепт – він вартий того, щоб зайняти місце у вашій колекції домашніх заготовок!
