Моя улюблена паска, яка довго залишається м’якою та смачною. Якщо вам також захотілося порадувати свою родину домашньою паскою, цей рецепт для вас!
Інгредієнти:
- Молоко тепле 300 мл
- Дріжджі сухі 15 г
- Цукор 200 г
- Яйця 3 шт. + жовтки 2 шт.
- Ванільний цукор 2 ч. л.
- Вершкове масло розтоплене 100 г
- Горілка 2 ст. л.
- Борошно 900 г + 100 г на заміс
- Родзинки 150 г
- Цукати 50 г
- Цедра 1 лимона
- Олія 60 мл
Приготування:
Підігріваю молоко, воно має бути лише ледь теплим, не гарячим. У невелику миску висипаю сухі дріжджі, додаю трохи цукру із загальної норми і 2–3 столові ложки борошна, теж із загальної кількості. Підливаю трохи теплого молока і перемішую, щоб вийшла маса, схожа на густе тісто для оладок. Накриваю миску плівкою і залишаю буквально на 5 хвилин, щоб дріжджі почали працювати. Потім додаю решту теплого молока. Окремо збиваю яйця, додаю ванільного цукру і весь цукор, збиваю 2–3 хвилини, після чого з’єдную все з опарою, вливаю розтоплене вершкове масло і горілку, а потім поступово додаю просіяне борошно. Тісто виходить м’яке й живе. Накриваю його плівкою і залишаю підходити приблизно на 1–1,5 години.
Родзинки заливаю гарячою водою, щоб вони стали м’якшими, а також готую цукати і натираю цедру одного лимона на дрібній тертці, використовую лише жовту частину, щоб не було гіркоти. Через годину тісто добре підходить, стає пухким і повітряним. Я злегка змащую руки олією, обминаю тісто і висипаю на стіл ще приблизно 100 г борошна. Легко вимішую тісто, розтягую його руками, додаю цедру лимона і цукати, перемішую. У миску, де тісто буде підходити вдруге, наливаю трохи олії, перекладаю тісто і додаю родзинки. Знову накриваю миску плівкою і залишаю ще приблизно на 1–1,5 години, щоб тісто піднялося майже до країв.
Для випікання я використовую паперові форми, у мене їх 4 штуки. Щоб паски вийшли вищими, я вставляю всередину додаткові смужки пергаменту. Коли тісто підходить, змащую руки олією, ділю його на 4 частини і обережно викладаю у форми приблизно до половини. Накриваю рушником і залишаю ще приблизно на 40–60 хвилин, поки духовка розігрівається.
Потім ставлю форми у духовку, розігріту до 180 °C, і випікаю приблизно 25–30 хвилин, перевіряючи готовність дерев’яною шпажкою. Якщо верх починає занадто рум’янитися, накриваю його фольгою.
Остиглі паски покриваю глазур’ю і прикрашаю посипкою. Виходять дуже м’які, пухкі та ароматні паски з пористим тістом, які наступного дня стають ще смачнішими.
