Ми підготували три поради, які допоможуть вам зберегти смак, уникнути надлишку жиру й зрозуміти, що деруни можуть бути легкими, хрусткими й вигідними у приготуванні.
Перша порада
Що робити, аби деруни не вбирали зайву олію
При натиранні, картопля виділяє сік. Якщо готуєте тісто без віджимання, олія буде поводитися зовсім не так, як очікуєте, бо замість рівномірного обсмаження картопля почне тушкуватися у власній рідині, а деруни вбиратимуть жир удвічі активніше.
Аби такого не було, треба просто пару хвилин дати масі постояти, а потім віджати сік. Робити це краще звісно руками або чистою марлею. Та не женіться й за сухістю до тріску, достатньо просто зняти основний об’єм рідини, що тісто було більш цільним. Відтиснутий крохмаль, що залишиться на дні посудини, поверніть назад у тісто. Він працює як природний загусник і дозволяє дерунам залишатися цілісними без великої кількості борошна.
Другий крок
Практично кожна страва добре готується, коли вогонь середній, а олії налито, не як для фритюру. Відповідно, помилка, якої припускаються найчастіше – наливати багато жиру й чекати, поки він закипить. На надто гарячій сковороді олія швидко темніє, утворює на поверхні дерунів гірку скоринку і робить їх важчими.
Що робити, аби деруни не вбирали зайву олію
Інша ж сторона медалі – недостатня температура. Якщо олія не розігрілася, тісто почне всмоктувати жир як губка, а на поверхні не встигне утворитися захисний шар. Тому, оптимально, коли олія нагріта рівномірно й тримає стабільну температуру. Це можна визначити без термометра, просто занурте край ложки у жир, якщо поверхня починає тихо шипіти, то час смажити.
Третя порада
Щоб деруни були легкими, не розповзалися й не забирали зайвий жир, додайте до тіста одну чайну ложку густої сметани або нежирного йогурту без добавок. Ця невелика порція молочного продукту створює ніжну структуру тіста й допомагає рівномірно підрум’янитися без глибокого занурення в олію.
