Легендарний шеф-кухар П’єр Коффман, володар трьох зірок Мішлен, поділився рецептом ідеального пюре у відео для BBC Maestro. Він закликає не нехтувати базовими принципами, адже саме вони визначають смак страви, передають Патріоти України.
У чому головна хитрість?
Завжди заливайте картоплю холодною водою, а не гарячою.
Це Вас може зацікавити:
П’єр пояснює: якщо почати з гарячої води, зовні на шматках утвориться “кірочка”, через яку картопля готується нерівномірно — всередині залишатиметься сирою, а зовні вже буде розвареною.
Як приготувати ідеальне пюре — покроково:
- Наріжте картоплю — не дуже дрібно, щоб вона не ввібрала надто багато води.
- Залийте холодною водою у каструлі, трохи посоліть.
- Варіть до готовності, перевіряючи ножем: картопля має легко спадати з леза.
- Злийте воду та залиште картоплю “відпочити” кілька хвилин.
- У окремій каструлі підігрійте молоко та вершки — до кипіння.
- Пропустіть картоплю через товкачку до однорідної консистенції.
- Додайте киплячу молочно-вершкову суміш, збиваючи вінчиком.
- Додайте кубики вершкового масла — поступово, на смак.
«Можна додати стільки масла, скільки хочеться. Пюре має бути густим, кремовим і шовковистим», — радить Коффман.
Таке пюре стане зіркою вашого столу — просте, але з вишуканим смаком.
