Хочу поділитись улюбленими завиванцями на заварному тесті.
Тісто м’яке, довго не черствіє і не кришиться.
Зміст
РЕЦЕПТ двох лавашів
✅Заварене борошно:
- Молоко – 100 г, борошно – 1 ст. л без гірки,
Молоко закип’ятити і залити муку|борошно|, розмішати до однорідності (можуть бути грудочки) в тесті розійдуться.
✅Підтримка:
- Молоко -200 мл
- Цукор — 1 ст. л.
- Дріжджі свіжі -20 г
- Борошно -7-8 ст. л ( із загальної кількості)
Покрити та залишити в теплі підійти до шапочки (приблизно на 30 хв)
✅Тісто:
- Цукор — 7-8 ст. л.
- Яйця-1 шт
- Масло-2 ст.л
- Олія -40 г
- Ванільний цукор -10 г
- Сіль-0,5 ч.л
- Борошно-500/550гр
✅Приготування:
В опару додати заварне тісто, цукор, яйця, ванільний цукор, пасту/цедру, олію, сіль, все перемішати до однорідності, поступово просіяне борошно, змішати, додати м’яку олію (кімнатної температури) продовжити заміс до еластичності.
Накрити плівкою, поставити тепло підходити. на 1-1,5 рік.
✅Формування
На два завиванці поділити тісто на 2 рівні частини
Кожну розкачати прямокутник товщиною 4-5 мм приблизно, змастити яєчним білком( попередньо розколоти вилочкою) рівномірно розподілити начинку, відступивши від краю 1 см.
Укрити плівкою і дати ще раз підійти в теплі на застеляному пергаментом лист близько 30 хв.
Через 5 хв. до випічки змастити жовток+ вода/ молоко, проколоти шпажкою легенько з боків, щоб волога мала куди виходити і тісто не тріснуло.
✅Випікати в розігрітій духовці до t 170-35/40 хв. до золотистого кольору (орієнтуйтесь на свою духовку)
Також завиванець можна випікати у пергаменті, тоді змащувати не потрібно.
Рулет загорнути в пергамент, між пергаментом та тестом залишити проміжок близько 1.5 см, щоб тесту було куди рости.
Швом вниз викласти на лист.
✅Начинка на один завиванец:
- Мак-250 г
- Манка-1 ст.л із гіркою
- Цукор-150 г (або за смаком)
- Ванільний цукор-10 г
- Яєчний білок-1 шт.
- Мед-1 ст. л
Мак добре вимити, залити водою вище маку на 1 см. варити до випаровування рідини, мак повинен бути повністю сухий, зняти з плити, додати манку, накрити залишити до охолодження.
До холодного маку додати цукор, ванільний цукор-пробити занурювальним блендером до однорідності. Додати 1 білок, мед-вимішати ложкою до однорідності.
За бажанням до маку можна додати дрібно нарізані горіхи, родзинки, апельсинову цедру.
Готуйте із задоволенням ❤️ Нехай все вдається!
Фото та рецепт Тетяни Петришиної
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо вам сподобався рецепт, не забувайте зберегти собі, щоб не втратити! І окреме спасибі за Ваші лайки та за поширення рецепту – мені дуже приємно!
Друзі, якщо ви бачите повідомлення, то ставте сподобавшись, для мене це важливо 🥰 Дякуємо всім за розуміння та підтримку
