Цей простий продукт повністю змінює текстуру та смак печінки, робить її м’якою й соковитою та прибирає характерну гіркоту за лічені хвилини.
Печінка — продукт корисний і водночас примхливий. Хтось любить її за м’якість і поживність, а хтось уникає через гірчинку та ризик пересушити під час приготування. Більшість господинь замочують її у воді або молоці, але ці способи не завжди працюють. Є один продукт, який робить печінку по-справжньому ніжною, соковитою та позбавляє її неприємного присмаку.
В чому найкраще вимочувати печінку, щоб була ніжною, соковитою та не гірчила
Ідеальний варіант для замочування — кефір або натуральний йогурт. Так, саме кисломолочна основа працює краще за воду й навіть краще за звичайне молоко. Вона має оптимальний баланс кислотності, який розм’якшує волокна печінки, але не руйнує її структуру.
- Кисломолочний продукт розм’якшує тканини. Легка природна кислота робить печінку м’якою, ніжною та повітряною.
- Повністю прибирає гіркоту. Кефір нейтралізує ферменти, що відповідають за гіркий присмак, який так часто псує страву.
- Покращує смак і аромат. Після такого замочування печінка готується рівномірно, не темнішає й набуває більш делікатного смаку.
- Створює захисну плівку. Кефірна оболонка не дає продукту пересохнути під час смаження, тому печінка лишається соковитою всередині.
Як правильно замочувати печінку в кефірі
- Промийте та очистіть печінку від прожилок.
- Наріжте порційними шматочками.
- Покладіть у глибоку миску та залийте кефіром або йогуртом без добавок.
- Залиште на 15-20 хвилин — для курячої та індичої, пів години — для яловичої чи свинячої.
- Перед приготуванням злегка промокніть серветкою, але не змивайте кефір, легка плівка тільки покращить результат.
- Після замочування додайте дрібку солі, щіпку перцю для легкого аромату.
