Макарони – це продукт, який завжди є під рукою і рятує, коли потрібно швидко приготувати вечерю. Але не всі види пасти однаково якісні. Одні зберігають форму і мають приємний смак навіть після варіння, інші – розварюються, злипаються і перетворюються на кашу. Щоб страва вдалася, важливо знати, які макарони краще не купувати і на що звертати увагу під час вибору, передають Патріоти України.
Редакція FoodOboz розповість, які макарони купувати не варто.
Макарони, які краще залишити на полиці
Найчастіше неякісні макарони роблять із м’яких сортів пшениці. Їх легко впізнати за зовнішнім виглядом: вони мають майже білий колір, гладеньку поверхню і легко ламаються. Під час варіння такі вироби швидко розм’якшуються, злипаються між собою й утворюють густу клейку масу. Готова страва втрачає апетитний вигляд, а її смак – насиченість.
Крім того, подібна паста не тримає форму в соусах і часто має “борошнисту” текстуру. Такі макарони особливо швидко псують вигляд і консистенцію у стравах, де важлива структура – наприклад, у лазаньї чи пасті з соусом болоньєзе.
Найкращими вважаються макарони з твердих сортів пшениці – на упаковці це зазвичай зазначено як *Durum Wheat* або *Semola di Grano Duro*. Вони мають світло-жовтий або кремовий відтінок і трохи шорстку поверхню. Завдяки цій текстурі соус добре “чіпляється” до пасти, роблячи страву більш смачною та збалансованою.
Такі вироби зберігають форму після варіння, не злипаються і залишаються з приємною пружністю – саме це і називається станом *аль денте*. Якщо макарони при ламанні хрумтять і не кришаться, це ще одна ознака якісного продукту.
На що звертати увагу під час покупки
Перед тим як покласти упаковку до кошика, уважно прочитайте етикетку. У складі мають бути лише пшениця твердих сортів і вода. Якщо виробник додає інші компоненти, варто насторожитися – це може свідчити про спробу замаскувати низьку якість сировини.
Звертайте увагу також на країну виробництва – італійські або турецькі бренди зазвичай мають стабільну якість, але сьогодні багато українських виробників також випускають гідну пасту.
Як приготувати, щоб макарони не розварилися
Щоб навіть якісні макарони не втратили текстуру, важливо дотримуватися простих правил. Варіть їх у великій кількості підсоленої води – щонайменше літр на 100 грамів продукту. Не переварюйте: орієнтуйтеся на час, вказаний на упаковці, і спробуйте пасту за хвилину до завершення вона має бути трохи твердою всередині.
Після варіння не промивайте макарони водою, щоб вони не втратили крохмаль, який допомагає соусу краще триматися на поверхні.
