Не робіть помилок: Чому квашена капуста кисла, гірчить, тухла і пліснявіє

Зміст

Квашена капуста — смачна та корисна зимова страва, яка містить чимало вітамінів, мінералів та корисних речовин. Заготовляється вона просто, але інколи без проблем не обійтися, передають Патріоти України.

Чому квашена капуста має кислий смак

Кислою квашена капуста стає завдяки процесу ферментації (молочнокисле бродіння). Бактерії, які присутні на поверхні капусти, переробляють цукор у молочну кислоту. Саме вона й надає страві приємного кислого смаку. Додатково молочна кислота є природним консервантом, який запобігає розвитку шкідливих мікроорганізмів. Тому цей продукт може довго зберігатися і не втрачати своїх властивостей.

Навіщо під час заквашування капусти додають сіль

Сіль — дуже важливий інгредієнт під час заквашування капусти, тому що вона допомагає вирішити одразу кілька важливих задач:

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

Зеленський уперше відреагував на нічний масований удар: росіяни довго

Вибори під час війни: заява Федорова обурила ОП та розділила експертів

Федоров закликає провести вибори!: Звернення Федорова про корупцію, кр

«Пасажирів було видно здалеку»: у Луцьку після удару РФ палали вагони

«Слідство триває» - поліція перевіряє оточення Гайден Панеттьєрі у спр

Помідори «як із бочки» без оцту: простий рецепт для 3-літрової банки

Росія може атакувати НАТО найближчими роками: у розвідці США розкрили

Сімейна драма Кличка та Панеттьєрі: чому боксер забрав опіку над доньк

Федоров вимагає від Зеленского публічно відповісти про корупцію в оточ

Це його вибір, – Зеленський про відмову Федорова від усіх 4 запропонов

Завдяки солі створюються ідеальні умови для зростання молочнокислих бактерій, які і відповідають за весь процес ферментації.
Сіль витягує з капусти сік, утворюючи розсіл, в якому й відбувається процес квашення.
Сіль є природним консервантом, вона пригнічує зростання шкідливих бактерій і плісняви.
Завдяки солі капуста залишається хрумкою та набуває характерного смаку.

Однак, надзвичайно важливо не переборщити з сіллю. Зазвичай беруть 2-3% солі від ваги капусти.

Чому квашена капуста виходить надто кислою — як виправити

Іноді так трапляється, що квашена капуста виходить дуже кислою, такою, що її не хочеться їсти. Причин може бути декілька:

тривалий час ферментації — чим довше капуста буде ферментуватися, тим більше в ній накопичиться молочної кислоти, а, отже, тим кислішою вона буде. Якщо ви не хочете, щоб капуста вийшла надто кислою, спробуйте раніше завершити процес ферментації.
висока температура за ферментації — в такому разі процес буде проходити швидше, оптимальною температурою є від 18 до 22 градусів.
використання надто великої кількості солі — через сіль уповільнюється розвиток молочнокислих бактерій, натомість починають формуватися інші — маслянокислі, які роблять капусту надто кислою.

Як виправити квашену капусту, коли вона надто кисл

Не поспішайте засмучуватися, якщо ваша квашена капуста вийшла надто кислою. Все ще можна виправити:

промийте капусту в холодній воді перед подаванням на стіл;
змішайте страву з тертою морквою чи яблуком, що пом’якшить смак;
додайте дрібку цукру;
використовуйте її в тих стравах, де її кислота буде перевагою, наприклад, рагу чи супах;
змішайте кислу капусту зі свіжою шаткованою в пропорції 1:1.

Чому квашена капуста починає гірчити

Причин для появи гіркоти в квашеній капусті може бути декілька:

Ви підібрали неправильний сорт — для квашення найкраще підходять середньопізні і пізні сорти з солодкуватим присмаком.
Капуста перебродила — якщо її надто довго ферментувати чи зберігати, то бактерії встигнуть “з’їсти” весь цукор і почнуть виробляти сполуки, що надають страві гіркого смаку.
Ви погано помили капусту перед квашенням — в бруді міститься інша мікрофлора, яка може перемогти і викликати гіркоту.
Попадання качанів чи великих прожилок з листя.
Анаеробне бродіння — відбувається, коли під час сквашування ви недостатньо насичуєте капусту киснем.

Чому квашена капуста тухне і пліснявіє

На жаль, цвіль може з’явитися навіть на такому стійкому продукті, як квашена капуста. Таке стається, якщо:

до капусти додати замало солі — вона відіграє найважливішу роль у запобіганні розвитку шкідливих бактерій;
мала кількість розсолу — потрібно, щоб квашена капуста була повністю занурена у розсіл, якщо верхній шар контактує з повітрям, то на ньому утворюється пліснява;
готова капуста неправильно зберігалася — її слід зберігати у прохолодному місці, наприклад, в льоху чи холодильнику.

Чи можна квасити молоду капусту

Не варто. В молодій капусті міститься замало цукрів, ніж в зрілій. А саме вони потрібні бактеріям для ферментації.

Також в молодій капусті більше води. А це означає, що замість хрумкої страви ви отримаєте неприємну на вигляд кашу. Також в ній менше тих ферментів, які необхідні для квашення. Листя молодої капусти надто ніжне, під час квашення воно втрачає свою форму.

🔮 Гороскоп на сьогодні →

♈ Овен Сьогодні енергія вирує, але направте її в одне русло, а не розпилюйтеся. На роботі варто закрити давній хвіст, який дратував увесь минулий тиждень. Увечері приготуйте смачну вечерю та поговоріть із близькими без телефонів у руках.

♉ Телець День вимагає спокою та розміреності. Не поспішайте підписувати папери чи погоджуватися на раптові робочі авантюри: уважно перевірте всі деталі. Вдома створіть затишок, розберіть робочий стіл або шафу — порядок навколо швидко поверне гармонію в думках.

♊ Близнюки Спілкування сьогодні стане вашим головним козирем, тому сміливо призначайте зустрічі та ведіть переговори. Колеги підтримають цікаву ідею, якщо поясните її просто. Увечері прогуляйтеся пішки незнайомою вулицею або зателефонуйте давньому другові, щоб просто щиро поговорити.

♋ Рак Емоції можуть коливатися, тож намагайтеся не сприймати зауваження колег занадто близько до серця. Сконцентруйтеся на рутинних справах, де все зрозуміло й спокійно. У стосунках виручить щира розмова: скажіть коханій людині прямо про те, що відчуваєте.

♌ Лев Час брати ініціативу у власні руки, адже команда чекає від вас чіткого сигналу. Складіть чіткий план на робочий день і не бійтеся відмовити тим, хто перекладає власні обов'язки. Увечері порадуйте себе приємною дрібничкою чи переглядом улюбленого фільму.

♍ Діва Практичність та уважність до дрібниць допоможуть уникнути неприємної помилки у робочих документах. Не намагайтеся контролювати абсолютно все навколо, дайте колегам трохи свободи. Вдома порадуйте рідних турботою, але залиште годину на власне хобі перед сном.

♎ Терези Шукайте баланс між робочими завданнями та особистим простором, інакше ризикуєте втомитися ще до обіду. Якщо виникне суперечка в офісі, займіть позицію спостерігача. Вечір ідеально підходить для теплої розмови за чаєм і планування спільних вихідних із партнером.

♏ Скорпіон Інтуїція сьогодні підкаже правильне рішення в заплутаній робочій ситуації, тому довіряйте першому враженню. Уникайте різких коментарів у чатах, аби не спровокувати непорозуміння. У побуті варто нарешті полагодити те, що давно чекає уваги, або оновити інтер'єр.

♐ Стрілець Ваш оптимізм заряджатиме всіх довкола, але не беріться за кілька проєктів одночасно. Оберіть одне головне завдання і доведіть його до кінця. Увечері обов'язково вийдіть на свіже повітря, змініть звичну картинку та обговоріть із друзями спільні плани.

♑ Козеріг Сприятливий день для впорядкування робочих процесів, фіксації домовленостей та планування на місяць уперед. Не будьте надто суворими до помічників, похвала спрацює краще за критику. Вечір привятіть спокійному домашньому відпочинку без думок про звіти та терміни.

♒ Водолій У голові з'явиться чимало оригінальних ідей, обов'язково запишіть їх у блокнот. На роботі краще зосередитися на командній взаємодії, ніж діяти самостійно. Вдома спробуйте новий кулінарний рецепт або змініть звичний розпорядок вечора, щоб розігнати щоденну рутину.

♓ Риби Зосередьтеся на внутрішньому комфорті й не дозволяйте чужій метушні збивати вас із пантелику. На роботі виконуйте справи крок за кроком, уникаючи поспіху. У стосунках проявіть ніжність: приємний комплімент чи обійми без приводу зроблять цей вечір по-справжньому теплим.

📩 Розсилка

Головне за день - одним листом

Щовечора надсилаємо топ-5 найчитаніших новин. Без спаму, відписка в один клік.