Хочете приготувати дуже ніжний, прозорий і швидкий курячий холодець, який неодмінно стане зіркою будь-якого святкового столу? Ділимось простим покроковим рецептом із порадами для ідеальної закуски!
Інгредієнти:
- 1 кг курячих частин (гомілки, стегна, крила);
- 1,5 л води;
- 2 маленькі цибулини в лушпинні;
- 2 маленькі морквини;
- 20 г швидкорозчинного желатину;
- 10-12 горошин чорного перцю;
- 2 лаврові листки;
- 2 ч. л. солі;
- часник, зелень, консервований горошок (за бажанням).
Крок 1. Підготуйте курку:
1 кг будь-яких частин курки залийте холодною водою і вимочіть 2-3 години. Потім ретельно промийте.
Крок 2. Зваріть чистий бульйон:
Залийте курку водою, доведіть до кипіння, варіть 3 хвилини – перший бульйон повністю злийте, м’ясо та каструлю промийте.
Поверніть чисту курку в каструлю, покладіть 2 маленькі цибулини в промитому лушпинні (для гарного золотистого кольору) та 2 невеликі морквини. Залийте 1,5 л холодної води (вище за м’ясо на 2 см).
Доведіть до кипіння, зніміть всю піну, додайте 10-12 горошин чорного перцю, зменште вогонь до мінімуму і варіть під кришкою 1,5 години (без сильного кипіння!).
Через 30 хвилин дістаньте моркву (для прикраси). За 30 хвилин до кінця додайте сіль (~2 ч. л.) та 2 лаврові листки.
Крок 3. Розберіть та процідіть:
Курку дістаньте, м’ясо відокремте від кісток (розірвіть на волокна або наріжте). Цибулю викиньте. Бульйон процідіть через друшляк з марлею в кілька шарів.
Кулінари розповіли, як приготувати нежирний, легкий та простий холодець із курки
Крок 4. Додайте желатин:
В 1 склянку злегка теплого бульйону висипте 20 г швидкорозчинного желатину, розмішайте та залиште набухати 20-30 хвилин. Потім влийте у загальний бульйон, прогрійте до 60°C (у жодному разі не кип’ятіть!).
Крок 5. Сформуйте красивий холодець:
На дно формочок викладіть кружечки/фігурки вареної моркви та листочки петрушки (змочіть у бульйоні, щоб приклеїлися). Залийте тонким шаром бульйону і поставте в холодильник на 10-15 хвилин.
Потім покладіть куряче м’ясо (не більше 2/3 висоти), за бажанням – кубики моркви, натертий часник, зелений горошок. Залийте залишком бульйону і приберіть у холодильник до повного застигання (краще на ніч).
Крок 6. Подавайте:
Форму на 5-7 секунд опустіть у гарячу воду, накрийте тарілкою і переверніть – прикраса опиниться зверху. Подавайте з гірчицею або хріном.
У результаті виходить неймовірно ніжний, прозорий і дуже смачний холодець – справжня зірка святкового столу! Смачного!
