Яловича печінка — це не тільки джерело заліза та вітамінів групи B, а й справжнє поле для кулінарних експериментів.
Однак у неї є два «слабкі місця»: гіркуватість і жорсткість.
Невдало приготовлена печінка може зіпсувати всю страву, але якщо знати пару хитрощів — ви отримаєте соковите, ніжне, ароматне м’ясо, яке закохує навіть тих, хто «ніколи не їв печінку».
Ось як правильно її приготувати.
🛒 Що знадобиться:
- Яловича печінка — 1 кг
- Цибуля — 500 г
- Рослинна олія — 150 мл
- Сіль — 1 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Кумін (зіра) — 1 ч. л.
- Коріандр — ½ ч. л.
- За бажанням: свіжий кріп для аромату
👩🍳 Покроковий рецепт:
1. Підготовка печінки
- Промийте печінку під холодною водою.
- Видаліть плівку і всі жорсткі прожилки.
- Наріжте невеликими шматочками – не надто тонко, щоб не пересушити.
💡 Порада: Щоб усунути гіркоту, можна попередньо замочити печінку на 20–30 хвилин у молоці або злегка підкисленій воді (з лимонним соком або оцтом).
2. Смажимо цибулю
- Розігрійте сковороду з олією.
- Наріжте цибулю півкільцями.
- Обсмажте на середньому вогні до м’якості та легкої золотистості.
3. Обсмажування печінки
- Викладіть підготовлену печінку до цибулі.
- Додайте сіль, паприку, кумін та коріандр.
- Перемішайте все разом і смажте 2-3 хвилини на середньому вогні, поки печінка трохи підрум’яниться.
❗ Важливо: Не пересмажуйте печінку легко пересушити!
4. Фінальний штрих
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою сковороду.
- Гасіть 5 хвилин — за цей час печінка «дійде» до потрібної консистенції і залишиться ніжною.
- За бажанням — посипте свіжим кропом або додайте трохи вершкового масла в кінці для насиченого смаку.
🍽 Подача:
Печінка ідеально поєднується з картопляним пюре, гречкою, рисом або свіжим хрустким хлібом. Також це чудовий варіант теплого салату чи закуски.
