Холодець — традиційна новорічна страва, яку господині готують із року в рік. Приготування страви має свої секретики. “Сенсація” розповість, чому не можна давати бульйону закипати більш ніж 3 рази.
Гарні господині добре знають – процес приготування холодцю в домашніх умовах має свої првила. Їх обов’язково потрібно дотримуватись, щоб святкова страва вийшла прозорою, ароматною та апетитною. Якщо ж знехтувати кулінарними вимогами – то смак і консистенція готового холодцю вийдуть зовсім не такими, як очікувалось.
Бульйон на холодець не можна кип’ятити більш ніж 3 рази. І це – не просто забаганка деяких господинь. Довге та сильне бурління або ж додавання холодної води під час варіння холодцю зробить його каламутним, розбавляє смак та псує консистенцію страви.
Як відомо, від консистенції бульйону залежить якість застигання холодцю. Якщо в процесі приготування розвести його холодною водою чи залишити варитись на великому вогні – то бульйон стане каламутним, а його консистенція – надто розрідженою для того, щоб він застиг.
Експерти розповіли, чому бульйон на холодець не можна кип’ятити кілька разів
Основним желюючим компонентом холодцю, який сприяє його застиганню – слугує колаген. Додавання води настільки сильно розбавляє цю речовину, що холодець може не застигнути, або ж після застигання стати занадто “гумовим”.
Під час сильного кипіння або додавання чистої води псується і смак холодцю. Особливо, якщо в бульйон вже додані сіль та спеції.
Який же підхід до вріння холодцю буде правильним? По-перше, це повільний вогонь. Бульйон для приготування святкової страви потрібно томити на найповільнішому вогні. Тільки так вдастся досягнути його максимальної прозорості.
Експерти розповіли, чому бульйон на холодець не можна кип’ятити кілька разів
Варити холодець варто на найповільнішому вогні і достатньо довгий час. Мінімальна кількість годин, протягом яких холодець повинен знаходитись на плиті – це від 3 до 4 годин. Можна й більше – залежно від кількості м’яса. Обов’язково вчасно знімайте пінку, щоб вона не осідала на дно каструлі. Інакше через неї бульйон вийде каламутним, а холодець через це виглядатиме неапетитно.
Соліть бульйон на холодець приблизно за 1-1.5 години до готовності страви. Тоді м’ясо добре вбере в себе сіль, а бульйон не буде пересоленим.
Якщо ваш бульйон на холодець не набуде потрібної консистенції – не намагайтесь переварити його наново, просто додавши води. Краще вже – всипте трохи желатину.
