Кутя-дзьобанка з особливої крупи за старовинним рецептом берегині української кухні

Різне

Кутя — одна з найдавніших святкових страв українців, яка дійшла до наших часів. В її складі — прості продукти, а смак — надзвичайно насичений і неповторний. Традиційну страву колись називали «дзьобанкою», або «коловатнею».

Унікальний рецепт можна знайти в книзі берегині української кухні Дарії Цвєк «На добрий вечір: Святкові рецепти», 1993 року випуску.

Кулінарка радить взяти за основу особливу — «піхану» пшеницю. Нині таку можна купити в магазині вже готову, а можна зробити самим з цілих зерен.

Інгредієнти для куті:

  • 0,5 л пшениці,
  • 1 склянка маку,
  • 200 г цукру,
  • 1 ст. л. меду,
  • 100 г посічених горіхів,
  • 100 г родзинок.

Як зробити «піхану» пшеницю

«Піхана» пшениця — це пропарене гарячою водою зерно, просушене, перебране і м’яко облущене в ступі чи в макітрі. Обережно просіяне, воно без полови має таку собі луску — пір’я.

Відео дня:

В книзі кулінарка радить відібрати найкраще зерно пшениці, посушити, спарити гарячою водою.

«Колись піхали в ступі, тепер втирають в макітрі. Обережно, щоб не потовкти зерна і просіяти від полови», — пише Дарія Цвєк.

Покрокове приготування куті

Промийте «піхану» пшеницю в кількох водах, залийте гарячою водою і варіть на легкому вогні 2-3 години до готовності.

Під час варіння пшеницю не треба солити і варять її без жиру на легкому вогні. Якщо вода википає, треба підливати кип’яток.

Запарений мак увітріть в макітрі без води і цукру на однорідну масу. Зварену пшеницю вимішайте з маком, додайте за смаком цукру, мед, доводячи кутю до бажаної густоти.

Додайте посічені горіхи, помиті родзинки. Можна додати 1-2 ложки вишневого варення.

Скріншот кулінарної книги

Хто така Дарія Цвєк

Дарія Яківна Цвєк (1909-2004) — авторка низки популярних книг з рецептами, серед яких «Солодке печиво», «До святкового столу», «У будні та свята», «Для гостей і сім’ї», «Нашим найменшим», «На добрий вечір», «Дітям і батькам».

Її книги ставали бестселерами — всього було продано понад 5 млн примірників, вони здобували престижні нагороди премії «Книга року».

Прокоментуйте:
Рейтинг статті
Поділитися з друзями
BBCcCNN