Кутя — одна з найдавніших святкових страв українців, яка дійшла до наших часів. В її складі — прості продукти, а смак — надзвичайно насичений і неповторний. Традиційну страву колись називали «дзьобанкою», або «коловатнею».
Унікальний рецепт можна знайти в книзі берегині української кухні Дарії Цвєк «На добрий вечір: Святкові рецепти», 1993 року випуску.
Кулінарка радить взяти за основу особливу — «піхану» пшеницю. Нині таку можна купити в магазині вже готову, а можна зробити самим з цілих зерен.
Інгредієнти для куті:
- 0,5 л пшениці,
- 1 склянка маку,
- 200 г цукру,
- 1 ст. л. меду,
- 100 г посічених горіхів,
- 100 г родзинок.
Як зробити «піхану» пшеницю
«Піхана» пшениця — це пропарене гарячою водою зерно, просушене, перебране і м’яко облущене в ступі чи в макітрі. Обережно просіяне, воно без полови має таку собі луску — пір’я.
В книзі кулінарка радить відібрати найкраще зерно пшениці, посушити, спарити гарячою водою.
«Колись піхали в ступі, тепер втирають в макітрі. Обережно, щоб не потовкти зерна і просіяти від полови», — пише Дарія Цвєк.
Покрокове приготування куті
Промийте «піхану» пшеницю в кількох водах, залийте гарячою водою і варіть на легкому вогні 2-3 години до готовності.
Під час варіння пшеницю не треба солити і варять її без жиру на легкому вогні. Якщо вода википає, треба підливати кип’яток.
Запарений мак увітріть в макітрі без води і цукру на однорідну масу. Зварену пшеницю вимішайте з маком, додайте за смаком цукру, мед, доводячи кутю до бажаної густоти.
Додайте посічені горіхи, помиті родзинки. Можна додати 1-2 ложки вишневого варення.
Скріншот кулінарної книги
Хто така Дарія Цвєк
Дарія Яківна Цвєк (1909-2004) — авторка низки популярних книг з рецептами, серед яких «Солодке печиво», «До святкового столу», «У будні та свята», «Для гостей і сім’ї», «Нашим найменшим», «На добрий вечір», «Дітям і батькам».
Її книги ставали бестселерами — всього було продано понад 5 млн примірників, вони здобували престижні нагороди премії «Книга року».
