Сьогодні я печу дуже ніжні й ароматні паски на вершках, і цей рецепт трохи відрізняється від тих, які я випікаю зазвичай! Ви будете в захваті від смаку!
Інгредієнти:
Опара:
- 170 г борошна
- 240 мл теплих вершків від 20%
- 30 г живих дріжджів або 11 г сухих
- 2 ч. л. цукру
Тісто:
- вся опара
- 4 яйця + 1 жовток
- 220 г цукру
- дрібка солі
- 550 г борошна
- 100 г м’якого вершкового масла
- 150 г цукати/горіхи/сухофрукти
Глазур:
- 1 білок
- 100 г цукрової пудри
- лимонний сік
Приготування:
Опара:
Починаю з опари. Вершки я підігріваю до теплого стану, але не гарячого, розчиняю в них цукор і дріжджі, після чого вливаю до просіяного борошна і добре перемішую до однорідності. Накриваю рушником і залишаю в теплому місці без протягів приблизно на 20–30 хвилин, поки опара не збільшиться вдвічі.
Тісто:
Окремо збиваю яйця і жовток із цукром і дрібкою солі до пишної маси. До збитих яєць додаю готову опару і поступово підсипаю борошно, додаю частинами, щоб не забити тісто. Коли майже все борошно вже вмішане, додаю м’яке вершкове масло кімнатної температури і вимішую тісто близько 30 хвилин, поки воно не стане м’яким, еластичним і не буде липнути до рук. Накриваю миску плівкою і залишаю в теплому місці на 1,5–2 години, щоб тісто добре підійшло і збільшилося щонайменше вдвічі.
Готове тісто я обминаю і за бажанням додаю сухофрукти або горіхи, але цього разу залишаю без добавок. Формую кульки і викладаю у паперові форми, заповнюючи їх приблизно на 1/3. Накриваю рушником і даю ще раз підрости, поки тісто не займе приблизно 3/4 форми, після чого відправляю у розігріту до 180 градусів духовку: маленькі паски випікаю 30–40 хвилин, великі — 50–60 хвилин. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.
Глазур:
Поки паски печуться, я готую глазур: до цукрової пудри додаю білок і кілька крапель лимонного соку, збиваю до пишної еластичної маси. Готові паски покриваю глазур’ю і прикрашаю на свій смак. Виходять дуже гарні, рум’яні, а всередині — неймовірно ніжні, пористі й ароматні, просто як пух. Обов’язково спробуйте цей рецепт — паски виходять вдалими і дуже смачними!
