Перед початком заготовок скляні банки і кришки варто попередньо обробити слабким розчином харчової соди – приблизно 1 столова ложка на літр води.
Сода допомагає видалити з поверхні можливі мікроорганізми. Про це йдеться в матеріалі Главреда.
Наступний обов’язковий етап – стерилізація. Банки і кришки потрібно ретельно прогріти, щоб знищити бактерії, що залишилися.
Після цього посуд слід залишити до повного висихання. Закладати продукти в сирі банки не можна – волога створює ідеальне середовище для розвитку мікрофлори.
Чому банки можуть “вибухнути”
Під час герметичного закриття всередині банок накопичуються гази, що виникають через активність мікроорганізмів. Тиск зростає, і оскільки скло не здатне до розширення, кришка починає здуватися, а потім злітає з характерним хлопком.
Причини “вибуху” маринованих огірків
Якщо закатані огірки вибухають, імовірно, ви недостатньо прогріли інгредієнти перед закаткою. У більшості рецептів потрібно двічі заливати огірки киплячим розсолом – цього достатньо, щоб придушити процеси бродіння.
Що відбувається при здутті банок
Здуття консервації – досить поширене явище. Воно пов’язане з тим, що всередині банки запускається бродіння. У міру накопичення газів тиск збільшується, і кришка поступово починає надуватися.
Як уникнути псування заготовок
Щоб зберегти заготовки цілими і запобігти здуттю, перед закатуванням можна додати в кожну банку 1 столову ложку горілки або спирту. Якщо під рукою їх немає, підійде щіпка гірчичних зерен. Також добре допомагають чайна ложка лимонної кислоти або кілька ягід червоної смородини.
Які продукти не варто консервувати в банках
Молочні продукти – такі як молоко, сир, йогурт і сметана – не підходять для домашнього консервування. Через їхню густу текстуру і високе живильне середовище всередині швидко розвиваються бактерії, а домогтися повної стерильності в домашніх умовах вкрай складно, розповіли раніше експерти.
Також з обережністю слід ставитися до заготівлі риби. У разі недостатньої термічної обробки в ній можуть зберегтися паразити. Крім цього, риба багата пуриновими речовинами, які протипоказані людям із подагрою і суглобовими захворюваннями, особливо в періоди загострення.
