Якщо пюре у вас виходить сірим замість апетитного кольору, а смажена картопля всотує багато олії замість рум’яної скоринки, то причина зазвичай не в самих бульбах. Все через помилки у приготуванні.
Пюре та смажена картопля. Здається, що може бути простіше? Хіба що зварити макарони та посмажити яйце. Але навіть макарони з яйцем можна приготувати неправильно, якщо не дотриматися простої технології. А картоплю, та ще й у двох варіантах зіпсувати можна легко. Причому помилки будуть дуже банальними.
Кулінари показали, як приготувати ідеальне картопляне пюре
Першою причиною може стати підготовка. Наприклад, коли ви чистите картоплю, то її не можна залишати просто в мисці без води. Вона почне темніти, через що пюре буде сірішим. Тому почищені бульби одразу кладіть у воду. Але тут теж є деякі нюанси. Кладіть саме цілими бульбами, а не шматочками, і не залишайте надовго. Інакше з картоплі вимиватиметься крохмаль. Тоді текстура вийде не дуже гарно, навіть якщо колір буде добрим.
Рідко, але картопля може темніти через посуд та самі бульбини. По-перше, якщо він емальований та пошкоджений десь всередині, то викидайте й купуйте новий. Алюмінієвий без покриття теж не використовуйте для варіння їжі. Бо іноді сполуки в картоплі реагують з металом, через що пюре сіріє. Але все ж це рідкість. Нечасто також причиною є самі бульби. Але через надлишок азоту під час вирощування вона теж може темніти.
Господині розповіли, як приготувати золотаву смажену картоплю без зайвого жиру
Що ж стосується смаження, то тут навпаки варто вимити максимум крохмалю з уже нарізаних шматочків. А потім їх треба гарно просушити. Класти картоплю треба на гарно розігріту пательню з олією! А якщо олія буде холодною, то вона всотуватиметься в картоплю, а не смажитиме її. І не треба заповнювати сковорідку надто сильно. А ще варто запам’ятати, що солиться смажена картопля у самому кінці, щоб не пустити зайву воду.
