Коли солити фарш на котлети, на початку чи перед смаженням? Виявляється, для смаку всієї страви навіть це має значення. І кулінари чітко відповіли, коли краще це зробити.
Виявляється, навіть у такій напрочуд простій страві, як котлети, є свої секрети. І тут не йдеться про те, що краще додавати овочі чи хліб з молоком, цибулю чи часник. Сьогодні мова йде про сіль, а точніше, коли правильно солити фарш на котлети. Виявляється, це кардинально може впливати на смак і консистенцію готової страви.
Кулінари кажуть однозначно — солити фарш треба на самому початку його замішування. Але чому? По-перше, посолений фарш добре утримує вологу всередині. Під час приготування соки не будуть так активно виходити з котлети, і вона залишиться соковитою, а не сухою.
Господині розповіли, коли правильно додавати фарш у котлети
По-друге, сіль має властивість “зв’язувати” білок. Завдяки цьому маса стає в’язкою та щільною, а котлети не розповзаються при смаженні чи запіканні, навіть якщо ви не додавали туди яйце.
Також це дозволяє рівномірно розподілити смак. Сіль буде повільно танути, і ви ще не один раз перемішаєте м’ясо, завдяки чому сіль розподілиться порівну по всій масі.
Господині розповіли, коли правильно додавати фарш у котлети
А якщо посолити фарш вже безпосередньо перед формуванням котлет, одна частина м’яса може бути недосоленою, інша пересоленою. А найнеприємніше те, що білок не встигне зв’язатися, і котлета почне розповзатися просто на сковорідці.
Вважається стандартом 1 грам солі на 100 грамів фаршу (або 10 грамів на 1 кілограм). Не хвилюйтеся, це не багато, 10 грамів то приблизно одна чайна ложка солі на кілограм м’яса.
