Печінка – дуже цінний продукт, в якому найбільше заліза. Але, дуже часто печінка має неприємний запах, і щоб цього уникнути, печінку потрібно просто замочити в молоці на 2 години, передають Патріоти України.
Кулінар поділився в Instagram рецептом дуже смачної смаженої яловичої печінки з цибулею та абрикосами.
Інгредієнти:
- Печінка яловича 200 г (шматки завтовшки 1-1,5 см)
- Молоко 300 мл (для замочування)
- Борошно 2-3 ст. л.
- Сіль, перець за смаком
- Олія для смаження 2–3 ст. л.
- Цибуля 100 г (півкільцями)
- Абрикоси 4 шт. (половинки)
- Вершкове масло 20 г
- Яблучний оцет 1 ст. л.
- Мед 1 ст. л.
- Соєвий соус 2-3 ст. л.
- Вода 50 мл
- Зелень (петрушка, кріп, базилік) для подачі
Спосіб приготування:
1. Підготовка печінки: обов’язково зніміть плівку. Наріжте шматками завтовшки 1,5-2 см. Замочіть у молоці на 2-3 години, щоб прибрати гіркоту.
2. Паніровка: просушіть печінку на серветках, обваляйте в борошні з сіллю і перцем.
3. На добре розігрітій сковороді з олією обсмажте по 30 секунд з кожного боку — тільки до скоринки, не пересмажуючи. Викладіть на паперовий рушник.
4. Соус: у тій самій сковороді обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте абрикоси, злегка карамелізуйте. Покладіть вершкове масло, влийте воду, оцет, мед і соєвий соус. Доведіть до потрібної консистенції (3-4 хвилини на слабкому вогні). Поверніть печінку в сковороду, прогрійте в соусі 2-3 хвилини (не більше!). Соус має бути шовковистим, без розшарування.
Прикрасьте перед подачею зеленню, подавайте з хлібом або тостами. Печінка повинна залишитися ніжною і рожевою всередині!
